Nani

Empanadas de PERA
 

Es un dulce típico Chileno muy antiguo de la época de la Colonia en Chile,un dulce muy vendido en todo el territorio,pero mayormente en los pueblos de Curacaví,melipilla y la Ligua. 
Las peras para éstas empanadas son exclusivamente deshidratadas o secas,no hay otra forma ya que por la consistencia no pueden ser peras frescas o duras. Muchos,vamos a recordar éstas ricas y tradicionales Empanadas de Pera,una receta muy antigua que guardaba. 

Orejones( Peras deshidratadas) 

Ingredientes 

Relleno: 

1/4 de perassecas o deshidratadas 
2 cucharadas de azúcar rubia 
pizca de clavos de olor molido 
1 cucharadita de ralladura de naranja 
pizca de canela molida 

Masa: 

2 tazas de harinas/polvos de hornear 
3 yemas de huevos 
1 cucharada de azúcar 
3 cucharadas de vino blanco 
100 gramos de manteca modificada 
1 yema de huevo para pincelar 
pizca de sal 
4cucharadas de leche para que quede crujiente 

 

Preparación 

...Las peras secas las remojas en la noche anterior con 1 1/2 taza de agua fría,luego estilar y moler las peras en laprocesadora,reservar su líquido. 

 

...En una olla colocar las peras y el líquido del remojo y todos los demás ingredientes del relleno,cocinar a fuego medio,revolviendo con cucharade madera,hasta que se desprenda del fondo,dejar enfriar. 

 

...Preparar la masa en una superficie lisa,colocar la harina y hacer un hueco en el centro,agregar las yemas,mantecatibia y de a poco la leche y los demás ingredientes,hasta formar la masa,sobar bastante hasta que la masa quede elástica y brillosa; uslerear bien delgada y cortar en círculos o con cortapasta;rellenar con dulce de pera y sellar los bordes,pincelarlas con yema batida. 
...Cocinar a horno en temperatura media,como la masa es fina sólo cocinar por 15 minutos.