NANO-COMPLEJOS DE BETA-LACTOGLOBULINA Y POLIFENOLES DE TÉ VERDE CON ACTIVIDAD ANTICANCERÍGENA COMO ANTIOXIDANTES EN EMULSIONES ACEITE DE PESCADO - AGUA
Páginas: 4 (762 palabras)
Publicado: 3 de diciembre de 2013
NANO-COMPLEJOS DE BETA-LACTOGLOBULINA Y POLIFENOLES DE
TÉ VERDE CON ACTIVIDAD ANTICANCERÍGENA COMO
ANTIOXIDANTES EN EMULSIONES ACEITE DE PESCADO - AGUA
von Staszewski Mariana; Pizones Víctor;Pilosof Ana María Renata
Departamento de Industrias (Facultad de Ciencias Exactas y Naturales – U.B.A.)
Intendente Güiraldes 2160 - Ciudad Universitaria - C1428EGA – Buenos Aires (Argentina).CONICET. e-mail: marianvon@yahoo.com.ar
Resumen: El objetivo de este trabajo fue desarrollar una emulsión con un aceite
enriquecido en EPA y DHA, estabilizada con nano-complejos de β-lactoglobulina
(β-lg)y polifenoles (PF) de té verde, los cuales demostraron tener una actividad
antiproliferativa en diferentes líneas celulares tumorales. Los nano-complejos
contribuirán además a evitar laautooxidación de los ácidos grasos poliinsaturados.
Los resultados de este trabajo muestran que los PF de té verde, en forma de nanocomplejos proteicos, mejoran las características de las emulsiones ya que lasmismas poseen un menor tamaño de gota y una baja velocidad de cremado.
Además se evaluó la oxidación de los lípidos en la emulsión y se observó que en
presencia de nano-complejos la concentración dehidroperóxidos resultó 5,4 veces
menor que en las emulsiones formuladas sólo con β-lg. Sin embargo, debe
controlarse la proporción de PF a utilizar debido a que un exceso de estos
compuestosllevaría a una marcada disminución de la actividad interfacial y de la
viscoelasticidad de las películas interfaciales formadas.
Palabras claves: nano-complejos, β-lactoglobulina, polifenoles,emulsiones.
INTRODUCCIÓN
La incorporación de ingredientes bioactivos
para mantener la salud y disminuir los riesgos
de contraer enfermedades es uno de los temas
más importantes para la industriaalimentaria
de los últimos años. Son de amplio
conocimiento los efectos benéficos, especialmente en la salud cardiovascular, de los ácidos
grasos de cadena larga poliinsaturados ω-3
(PUFA), en particular...
TÉ VERDE CON ACTIVIDAD ANTICANCERÍGENA COMO
ANTIOXIDANTES EN EMULSIONES ACEITE DE PESCADO - AGUA
von Staszewski Mariana; Pizones Víctor;Pilosof Ana María Renata
Departamento de Industrias (Facultad de Ciencias Exactas y Naturales – U.B.A.)
Intendente Güiraldes 2160 - Ciudad Universitaria - C1428EGA – Buenos Aires (Argentina).CONICET. e-mail: marianvon@yahoo.com.ar
Resumen: El objetivo de este trabajo fue desarrollar una emulsión con un aceite
enriquecido en EPA y DHA, estabilizada con nano-complejos de β-lactoglobulina
(β-lg)y polifenoles (PF) de té verde, los cuales demostraron tener una actividad
antiproliferativa en diferentes líneas celulares tumorales. Los nano-complejos
contribuirán además a evitar laautooxidación de los ácidos grasos poliinsaturados.
Los resultados de este trabajo muestran que los PF de té verde, en forma de nanocomplejos proteicos, mejoran las características de las emulsiones ya que lasmismas poseen un menor tamaño de gota y una baja velocidad de cremado.
Además se evaluó la oxidación de los lípidos en la emulsión y se observó que en
presencia de nano-complejos la concentración dehidroperóxidos resultó 5,4 veces
menor que en las emulsiones formuladas sólo con β-lg. Sin embargo, debe
controlarse la proporción de PF a utilizar debido a que un exceso de estos
compuestosllevaría a una marcada disminución de la actividad interfacial y de la
viscoelasticidad de las películas interfaciales formadas.
Palabras claves: nano-complejos, β-lactoglobulina, polifenoles,emulsiones.
INTRODUCCIÓN
La incorporación de ingredientes bioactivos
para mantener la salud y disminuir los riesgos
de contraer enfermedades es uno de los temas
más importantes para la industriaalimentaria
de los últimos años. Son de amplio
conocimiento los efectos benéficos, especialmente en la salud cardiovascular, de los ácidos
grasos de cadena larga poliinsaturados ω-3
(PUFA), en particular...
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