nanoencapsulados en la industria alimentaria


NANOENCÁPSULADOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA



Dania R. Espinosa Barranco, Miguel A. Márquez Juárez, Iveth González Díaz, Maria M. Islas Ortiz, Isabel Rosales López.
INGENIERÍA EN INDUSTRIA ALIMENTARIAS, INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE LA SIERRA NORTE DE PUEBLA, AV. JOSÉ MARTÍNEZ VÁZQUEZ NO. 2000 (ZACATLÁN PUEBLA).
E-mail: dania.r.espinosa@gmail.comJICOLAPA, ZACATLÁN, PUE. MAYO DE 2014.

INDICE


INTRODUCCIÓN
En la actualidad se ha dispersado el desarrollo de nuevos productos gracias a los avances tecnológicos producidos en disciplinas como la química fina, la farmacología, la tecnología de alimentos, la ingeniería química, etc. Estos progresos han permitido dar respuesta a las creciente exigencias de losconsumidores de productos innovadores, más oportunos de utilizar, más seguros, más atrayentes desde el punto de vista organoléptico, etc. Por ejemplo, se puede destacar el interés creciente por el desarrollo de ingredientes funcionales mostrado por parte de los consumidores y de las empresas productoras de alimentos. Estos ingredientes se caracterizan por estar presentes en alimentos naturales yaportar beneficios sobre la salud cuando se incrementa su proporción o se incorpora a productos en los que no estaba presente de forma natural. De este modo, progresivamente están apareciendo nuevos productos, por ejemplo: leche con Omega 3, zumos enriquecidos en vitamina, productos de confitería con aminoácidos, etc. Una de las dificultades del desarrollo de nuevos productos alimentarios como estosreside en el modo de incorporación y la dosificación de nuevos ingredientes, además de la alteración de sabores.
Varias instituciones gubernamentales y no gubernamentales estudian y desarrollan nuevos procesos para el desarrollo en multiples productos, utilizando tecnología de primer mundo en la incorporación de los ingredientes activos, así como mejorando los actuales sistemas de incorporación,surgiendo nuevas y mejoradas técnicas que tienen este fin, especialmente de interés alimentario; entre las varias instituciones que podemos mencionar se encuentran las siguientes:
Centros Tecnológicos Españoles: AZTI-Tecnalia, coordinado por la fundación CARTIF, con el proyecto DINAMO.
MONSANTO, trabaja con FLAMEL TECHNOLOGIES, en el desarrollo de herbicidas nanoencapsulados.
SYNGENTA, ya tienenanocápsulas que liberan su contenido en el estómago de insectos.
El Instituto Tecnológico de la Red IMPIVA, programa de I+D, desarrollo de procesos de obtención de nanoencapsulados con fines alimentarios.
Son algunos de los ejemplos que se tiene han reportado avances considerables en este campo otros autores refieren a la importancia de la investigación del sector privado que utiliza laincorporación de nanoencapsulados a sus productos, pero que aún no están regulados como tal, siendo este hecho que se trabajen con investigaciones y técnicas propias alejadas del conocimiento Público.

ANTECEDENTES
A lo largo de su existencia en su afán por reconocer el entorno que lo rodea el hombre ha intentado comprender los misterios que engloban el avance, desarrollo, crecimiento, estructura yperfil de las formas estructurales de la materia desde este momento es donde surge la ciencia denominada “nanotecnología”.
La nanotecnología es un nuevo planteamiento centrado en la comprensión y el dominio de las propiedades de la materia a escala nanométrica: un nanómetro (la mil millonésima parte de un metro) viene a ser la longitud de una pequeña molécula. A esta escala, la materia ofrecepropiedades diferentes y, muchas veces, sorprendentes, de tal manera que las fronteras entre las disciplinas científicas y técnicas establecidas a menudo se difuminan. De ahí el fuerte carácter interdisciplinario inherente a la nanotecnología (Schulenburg Mathias, Cologne, 2004).
Pero el hombre se empeña por seguir más allá de los limites existentes en sus distintas investigaciones llegando a nuevos...