Nanotecnologia

LA APLICACIÓN DE LAS
NUEVAS TECNOLOGÍAS

en la Industria Alimentaria

LA NANOTECNOLOGÍA EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
Debido a la demanda por parte de los consumidores de nuevos productos, más
duraderos, seguros y con propiedades nutricionales y saludables extra, la Industria
alimentaria lleva años investigando en el desarrollo de nuevas tecnologías que puedan
responder a esa demanda. Lananotecnología, es una herramienta que ha revolucionado
a la industria alimentaria y que es aplicada para desarrollar materiales a una escala de
nanómetros, con el fin de detectar contaminantes, controlar la trazabilidad y avanzar en
el desarrollo molecular y celular.

DEFINCIÓN DE NANOTECNOLOGÍA
La Nanotecnología es la ciencia que trabaja a
escala nanométrica, es decir, a niveles tanpequeños como moléculas y átomos. Es el
diseño, creación, síntesis, manipulación y
aplicación de estructuras y materiales que
tienen generalmente un tamaño de 1 y 100
nanómetros de tamaño y su interés radica en
que el pequeño tamaño de las partículas
conlleva propiedades físicas y químicas que
difieren significativamente de las habituales a
mayor escala.

APLICACIONES EN LA INDUSTRIAALIMENTARIA
La aplicación de la nanotecnología en la
agricultura y en la industria alimentaria, se trató
por primera vez en el Departamento de
Agricultura de EEUU (USDA) en septiembre de
2003.
La Nanotecnología en la Industria alimentaria
está teniendo un gran avance en los últimos
años, a pesar de estar aún en fase de
despegue.
Sus
principales
aplicaciones
destacan en áreas como




el envasado (envases activos y envases
inteligentes)
el desarrollo de nuevos productos
(nanoalimentos funcionales, microcápsulas)
la calidad y la seguridad alimentaria
(biosensores)
la mejora de los procesos de los
alimentos (gelatinización, espumas y
emulsiones)

La nanotecnología
alimentarios

en

envases

La incorporación de nanopartículas a envases

NANOTECNOLOGÍA
1ALIMENTARIA
Elika Noviembre 2012

LA APLICACIÓN DE LAS
NUEVAS TECNOLOGÍAS

EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

está llevando a la industria a poder ofrecer
envases con características mejoradas. La
nanotecnología ofrece múltiples oportunidades
de
mejora
a
diferentes
sectores
agroalimentarios, sobre todo a los que
emplean materiales plásticos en sus envases
alimentarios.

Nanomateriales cuyas propiedades
cambiarán en función de las
condiciones externas o internas, como
la temperatura. Éstos llevan a cabo un
seguimiento de las temperaturas que
se han mantenido a lo largo de la
cadena y las valida. Un cambio de
color indica que no se cumplen las
especificaciones de temperatura.

La nanotecnología en el desarrollo de
nuevos productos

Entre las aplicaciones que sedan en el
envasado en la actualidad destacan las
siguientes:



Los
nanorecubrimientos
para
aumentar
las
propiedades
de
alimentos frescos, con el fin de retrasar
su maduración y alargar su vida útil.
En
la
actualidad
algunos
nanocompuestos son ya usados como
material de envasado o recubrimiento
para controlar la difusión de gases y
prolongar el tiempo de conservación
dediversos productos. Un sensor
detecta el gas que se produce cuando
el alimento deja de estar fresco. Un
simple cambio de color proporciona
una pista visual rápida de la
caducidad.



Además, cada vez se utilizan más
productos
basados
en
la
nanotecnología
para
elaborar
materiales de contacto con los
alimentos dotados de propiedades
antimicrobianas.
Las
actuales
investigacionessobre ese tipo de
superficies tienen por objeto conseguir
sensores capaces de detectar la
contaminación bacteriana y reaccionar
contra ella.

En
la
actualidad,
muchas
empresas
agroalimentarias están invirtiendo en estudios
sobre nanotecnología, para lograr alimentos
más seguros, saludables, nutritivos y de más
sabor. Su principal uso en la alimentación es la
adición de compuestos...