Nanotecnologia
Páginas: 33 (8089 palabras)
Publicado: 1 de marzo de 2015
RES349.qxp
6/23/2009
11:38 AM
Page 1
Nanotecnología
y producción
de alimentos:
impactos económicos,
sociales y ambientales
Gian Carlo Delgado*
Fecha de recepción: julio 2008
Fecha de aceptación: noviembre 2008
* Centro de Investigaciones Interdisciplinarias en Ciencias
y Humanidades de la UNAM.
Correo electrónico: giandelgado@unam.mx
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Nanotecnologíay producción de alimentos:
impactos económicos, sociales y ambientales
Gian Carlo Delgado
Resumen
La nanotecnología, dígase la capacidad de manipular la materia a escala nanométrica, se perfila, junto con la biotecnología, la electroinformática y las ciencias congnitivas, como uno de
los frentes tecnológicos de vanguardia de principios del siglo XXI. Las fuertes promesas que
genera y laincertidumbre que la caracteriza son ciertamente algunos de sus elementos distintivos. El presente texto revisa el contexto social-discursivo del desarrollo de la nanotecnología
en el área de los alimentos, tanto en términos de sus potenciales impactos económicos y
sociales, como en cuanto a sus posibles implicaciones ambientales y a la salud.
Palabras clave: nanotecnología, alimentos, implicaciones,riesgos.
Abstract
The capacity of manipulating matter at a nanometric scale for specific purposes, or what it is
called nanotechnology, seems to be, along with biotechnology, electroinformatics, and cognitive sciences, one of the key technological fields of the XXI Century. The big promises, on one
side, and the considerable degree of uncertainty of nanotechnology, on the other, are a couple
ofelements that seem to distinguish the 'nano wave'. Considering the mentioned above, this
paper reviews the social-discursive context of nanotechnology development in the area of food
and food processing. It offers an appraisal of the economic and social expected impacts of nanotechnology for the food industry, as well as for its possible environmental and health implications.
Key words: nanotechnology,food, implications, risks.
Julio - Diciembre de 2009
187
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Introducción
L a nanotecnología es entendida como la capacidad de observar, mani-
pular y controlar las propiedades de la materia a escala nanométrica. Las definiciones más
aceptadas giran entorno a la escala de tamaño. Por ejemplo, según precisa la RoyalSociety,
…[los 'nanotecnólogos'] están interesados en la nano escala (que nosotros definimos que va de los 100
nanómetros (nm) hasta el tamaño de los átomos (aproximadamente 0.2nm)) porque a esa escala las
propiedades de los materiales puede ser muy diferentes que las de aquellos de gran escala. Definimos
nanociencia al estudio de los fenómenos y manipulación de materiales a escalas atómicas,moleculares y
macromoleculares… y [delimitamos a las] nanotecnologías al diseño, caracterización, producción y aplicación
de estructuras, dispositivos y sistemas para controlar la forma y el tamaño a escala nanométrica (Royal
Society, 2004).
De forma similar, la Oficina Europea de Patentes, define el término "nanotecnología" como
aquel que,
…cubre entidades con un tamaño geométrico controlado de porlo menos un componente funcional por
debajo de los 100 nanómetros o más dimensiones susceptibles de tener efectos físicos, químicos o biológicos sólo intrínsecos al tamaño. Comprende equipo y métodos para un controlado análisis, manipulación,
procesamiento, fabricación o medición por debajo de los 100 nanómetros (citado en Igami y Okazaki, 2007:
11).
No obstante, dado que hay diversasdisciplinas previas al surgimiento de la nanotecnología
que también operan a la escala nanométrica, para algunos es dificil hablar de la nanotecnología como una actividad nueva. En cambio, prefieren referirse a un conjunto de disciplinas
que operan a la misma escala, las que hoy por hoy pueden ampliar su frontera de conocimiento gracias al desarrollo de instrumental novedoso (Delgado, 2008: 23-5), esto...
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Nanotecnología
y producción
de alimentos:
impactos económicos,
sociales y ambientales
Gian Carlo Delgado*
Fecha de recepción: julio 2008
Fecha de aceptación: noviembre 2008
* Centro de Investigaciones Interdisciplinarias en Ciencias
y Humanidades de la UNAM.
Correo electrónico: giandelgado@unam.mx
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Nanotecnologíay producción de alimentos:
impactos económicos, sociales y ambientales
Gian Carlo Delgado
Resumen
La nanotecnología, dígase la capacidad de manipular la materia a escala nanométrica, se perfila, junto con la biotecnología, la electroinformática y las ciencias congnitivas, como uno de
los frentes tecnológicos de vanguardia de principios del siglo XXI. Las fuertes promesas que
genera y laincertidumbre que la caracteriza son ciertamente algunos de sus elementos distintivos. El presente texto revisa el contexto social-discursivo del desarrollo de la nanotecnología
en el área de los alimentos, tanto en términos de sus potenciales impactos económicos y
sociales, como en cuanto a sus posibles implicaciones ambientales y a la salud.
Palabras clave: nanotecnología, alimentos, implicaciones,riesgos.
Abstract
The capacity of manipulating matter at a nanometric scale for specific purposes, or what it is
called nanotechnology, seems to be, along with biotechnology, electroinformatics, and cognitive sciences, one of the key technological fields of the XXI Century. The big promises, on one
side, and the considerable degree of uncertainty of nanotechnology, on the other, are a couple
ofelements that seem to distinguish the 'nano wave'. Considering the mentioned above, this
paper reviews the social-discursive context of nanotechnology development in the area of food
and food processing. It offers an appraisal of the economic and social expected impacts of nanotechnology for the food industry, as well as for its possible environmental and health implications.
Key words: nanotechnology,food, implications, risks.
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Introducción
L a nanotecnología es entendida como la capacidad de observar, mani-
pular y controlar las propiedades de la materia a escala nanométrica. Las definiciones más
aceptadas giran entorno a la escala de tamaño. Por ejemplo, según precisa la RoyalSociety,
…[los 'nanotecnólogos'] están interesados en la nano escala (que nosotros definimos que va de los 100
nanómetros (nm) hasta el tamaño de los átomos (aproximadamente 0.2nm)) porque a esa escala las
propiedades de los materiales puede ser muy diferentes que las de aquellos de gran escala. Definimos
nanociencia al estudio de los fenómenos y manipulación de materiales a escalas atómicas,moleculares y
macromoleculares… y [delimitamos a las] nanotecnologías al diseño, caracterización, producción y aplicación
de estructuras, dispositivos y sistemas para controlar la forma y el tamaño a escala nanométrica (Royal
Society, 2004).
De forma similar, la Oficina Europea de Patentes, define el término "nanotecnología" como
aquel que,
…cubre entidades con un tamaño geométrico controlado de porlo menos un componente funcional por
debajo de los 100 nanómetros o más dimensiones susceptibles de tener efectos físicos, químicos o biológicos sólo intrínsecos al tamaño. Comprende equipo y métodos para un controlado análisis, manipulación,
procesamiento, fabricación o medición por debajo de los 100 nanómetros (citado en Igami y Okazaki, 2007:
11).
No obstante, dado que hay diversasdisciplinas previas al surgimiento de la nanotecnología
que también operan a la escala nanométrica, para algunos es dificil hablar de la nanotecnología como una actividad nueva. En cambio, prefieren referirse a un conjunto de disciplinas
que operan a la misma escala, las que hoy por hoy pueden ampliar su frontera de conocimiento gracias al desarrollo de instrumental novedoso (Delgado, 2008: 23-5), esto...
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