Narrativa Ventas

Empresa: Restaurant Pachuo Limitada.
Auditoría: Auditoría de Control Interno.
Aplicación: Proceso de venta.

Restaurant Leticia Ltda. tiene un horario de atención de las 10 hrs hasta las 21 hrs a todo público. Se dedica a la venta de comida, ofreciendo lo siguiente de menú:
Carnes a las brazas, de cordero, cerdo, vacuno, pollo.
Salsas de champiñones, cuatro quesos, pimienta yroquefort.
Agregados de puré, arroz, ensalada surtida, budín, graznado de papa
Ensaladas
Pastel de choclo.
Humitas.
Cazuela a la chilena (gallina de campo).
Empanadas de pino.
Completos, churrascos y chacareros.
Bebestibles (bebidas, vinos y cervezas).
Postres de leche y conservas.

El proceso de venta comienza con el acercamiento del cliente a las dependencias del restaurant. Este pudohaber realizado con 5 días de anticipación una reservación de una mesa mediante un llamado telefónico a las dependencias del restaurant, que será recibido por el recepcionista, (que al mismo tiempo se desempeña como cajero), le otorga una mesa según las características que requiera el cliente y disposiciones del local, le concede el número de la mesa reservada correspondiente y registra los datos enel libro de reservas (nombre y apellido, teléfono y hora de llegada estimada). Este libro es revisado cada día antes de empezar la jornada por el recepcionista y sitúa un letrero que señala “Mesa Reservada”, en cada una de las mesas que previamente fueron resguardadas, y luego la socia minoritaria se asevera que estén en las mesas que corresponde los letreros. Si el recepcionista se ausenta, estees remplazado por la asistente de cocina (socia minoritaria), quien atenderá los llamados para reservación de mesa y la función de cajera. Siempre debe estar presente uno de los dos en el local, estas tareas no se autorizan a ser realizados por otro personal. Y la función de colocar el letrero que señala “Mesa Reservada” a las mesas que corresponden guardadas será designada por Chef a cualquierade los garzones. Posteriormente ella realiza la revisión que la realización de la función haya realizado correctamente.
El restaurant tiene la política de un margen de tolerancia en el retraso de 30 minutos, respecto de la hora de llegada estimada, es decir, si el cliente no llega en ese lapsus de tiempo se le cancela la reservación. En el caso de que el cliente llega después del tiempo tolerado ysi este desea quedarse se le designa una mesa en relación a la disponibilidad de estas. Si llega dentro del margen mencionado, el cliente se acerca a el recepcionista, entregándole los datos y el este verifica la información con la que fue registrada anteriormente en el libro de reservas y si esta registrado, es efectivo que tiene la reservación, por lo que se le indica la mesa correspondiente,de lo contrario, si no esta registrado, se le designará una mesa de acuerdo a la disponibilidad.
Con respecto al acercamiento del cliente sin reservación a las dependencias, este realiza su ingreso al establecimiento y elije una mesa disponible para sus necesidades. De no haber una, no es posible su atención inmediata, pero si el comensal lo desea puede esperar una mesa disponible.
El clienteinstalado en la mesa espera ser atendido por alguno de los 3 garzones, esto será determinado entre los mismos meseros. Uno de ellos se acerca a la mesa dando la cordial bienvenida, recordando que solo se acepta pago en efectivo y ofreciendo las opciones de comida a elegir indicadas en una gran pizarra con sus respectivos precios la que es actualizada diariamente por la Chef. La descripciónespecífica del plato la realiza el garzón indicando la forma de preparación y sus ingredientes, si el cliente lo requiere. El cliente elije lo que desea consumir y el garzón genera una comanda.
La comanda consiste en un documento numerado utilizado solo por los garzones que los hace únicos responsables de la entrega del servicio a la mesa. En este documento se registra el pedido del cliente, la fecha...