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CAUSAS DE DECOMISO EN CARNES ROJAS


CARNES ENFERMAS

Son carnes que presentan lesiones de enfermedades cuyo origen es microbiano (infeccioso) o parasitario

CARNES INSALUBRES

Son carnes que presentan lesiones que no caracterizan a enfermedades específicas o que sus componentes o caracteres organolépticos se encuentran alterados debido a la fatiga, transtornos circulatorios,aspecto repugnante, tumores, degeneraciones o tienen escasas propiedades nutritivas, de manera que su consumo puede causar enfermedad en el consumidor.

Carnes repugnantes
Son aquellas cuyos caracteres organolépticos ofenden a la vista, el olfato o el gusto.

Carnes poco nutritivas.
Son carnes cuyo composición no es la adecuada para la buena nutrición del consumidor.


CARNESENFERMAS

A. CARNES MICROBIANAS O INFECCIOSAS

Septicemias
Piemia y sapremia
Clostridiosis
Tuberculosis
Paratuberculosis
Adenitis caseosa o seudotuberculosis ovina
Septicemia hemorrágica
Carnes Fébriles

B. CARNES PARASITARIAS

PARASITOSIS ZOONOTICAS
1. Cisticercosis . Cisticercosis porcina . Cisticercosis bovina
.Cisticercosis visceral
2. Hidatidosis
3. Toxoplasmosis
PARASITOSIS NO ZOONOTICAS
1. Cenurosis
2. Distomatosis
3. Estrongilosis
4. Sarcosporidiosis




CARNES ENFERMAS

A. CARNES MICROBIANAS O INFECCIOSAS
Posibilidad de que la carne pueda transmitir una enfermedad, zoonótica o no, debido a que contiene microorganismos patógenos.

Septicemias

Son infeccionesbacterianas agudas de la sangre, producidas por diversos microorganismos, específicos (carbonosa) o por toxinfecciosos del grupo enteritidis.
A nivel del lecho capilar ocasiona desequilibrio osmótico, edemas y petequias.
Afecta al sistema linfático produciendo manifestaciones ganglionares.
La sangre por acción directa del agente pierde consistencia, se altera su color y se vuelve incoagulable.
Eltejido muscular cambia su color hacia un rojo grisáceo, rojo sucio, barroso.
Los órganos sufren alteración celular que los vuelve blandos y friables.

DICTAMEN
El dictamen en canales con septicemia es el decomiso total.
La carne es séptica e infecciosa para el hombre, además de repugnante y mal sangrada por la congestión de la canal, originada a su vez por la pirexia.

Piemia y sapremiaSon infecciones piógenas originadas en contaminacion de heridas como mataduras, sinovitis purulentas, fístulas, etc., es decir supuraciones o inflamaciones purulentas.
Causantes son cocos (Streptococcus y Staphylococcus) que ocasionan una piemia.

También infecciones piogenas originadas en condiciones seudopurulentas como retenciones de placentas, indigestiones, meteorismos, pericarditistraumática, etc., donde causantes son bácilos de putrefacción (Pseudomonas, Corynebacterium, Proteus) que ocasionan una sapremia.

A partir de focos purulentos se genera una septicemia y luego aparecen focos metastásicos.
Lesiones son focos necróticos, derrames sanguíneos, secreciones en la canal, etc.
Embolos sépticos originan abscesos en órganos y articulaciones.
Posteriormente se produce unatoxemia por efecto de metabolitos microbianos.

DICTAMEN
Depende de la extensión de la enfermedad.
Si hay indicios de diseminación en las canales afectadas el decomiso es total.
Si las lesiones son abscesos cerrados, aislados, sin otras manifestaciones el decomiso es parcial.

Clostridiosis

1. Edema maligno o septicemia gangrenosa

Clostridium septicum o Cl.perfringens oCl.histolyticus, solos o asociados.


Generalmente resultado de complicación post operatoria o post parto.
Afecta a todas las especies de abasto.
Lesiones: tumores musculares edematosos. Al corte evacúan una serosidad rosácea y en el centro son frecuentemente crepitantes.
En el post parto, el tejido pélvico edematoso y mucosa vaginal violácea y tumefacta.

DICTAMEN

Depende de la evolución de...