nata

RESEÑA HISTORICA DE LA REGION CUNDIBOYACENCE

El altiplano Cundiboyacense. Comprende las ciudades de Bogotá (capital de Colombia, Boyacá y Cundinamarca).
La culinaria de esta región surge de los indígenas Muiscas y las tradiciones europeas.
En este departamento habitaba antiguamente la tribu Muisca la cual obedecía a el Zipa y una seire de caciques menores,.
El nombre del departamentosignifica Nido de Cóndor o Comarca, su nombre original era: Kuntur Marga, con el paso de los tiempos se convirtió en Cundinamarca.
Los muiscas consumían mazamorras de maíz y mazamorras de papa como alimentos tradicionales condimentados con guasca para dar el sabor picante. Con la llegada de europeos, se adicionó el pollo y otros condimentos que hicieron trasformar las mazamorras en pucheros y luegodesarrollaron platos populares como el ajiaco. La papa y la guasca son ingredientes autóctonos de la región Andina y específicamente de la zona comprendida hoy por Cundinamarca, Boyacá y parte de los Santanderes.
UBICACIÓN
Cundinamarca es un departamento de 23.960 km2, con una población de 9.468.562 de habitantes ubicado en la zona centro del país.
Cundinamarca limita por el norte con elBoyacá, por el sur con los departamentos de Meta, Huila y Tolima; y por el occidente con el río Magdalena que lo separa de los departamentos de Tolima y Caldas.
Cerca de Paipa está el hermoso pueblo Villa de Leyva de Boyacá, ciudad colonial de casas blancas y piso empedrado, encuentras bares, hostales, museos y reservas naturales a las afueras, es especialmente se siente devolver en el tiempo al estaren presencia de su plaza central con su iglesia blanca.
Los recursos naturales más importantes son: El carbón y la sal, principalmente en Zipaquirá, Nemocón y Tuasa. También se encuentran la cal, el hierro, el azufre, esmeraldas, cuarzo, plomo yeso, cobre y mármol.
Los principales productos agrícolas son: Café, maíz, caña de azúcar, papa, cebada, trigo, yuca, algodón, arroz, frijol y frutas,el departamento es el primer productor de caña panelera del país. La lechería se halla muy desarrollada especialmente en la Sabana de Bogotá y en el valle del Ubaté. En la ciudad capital y sus alrededores, se encuentra uno de los sectores más industrializados del país con industrias metalúrgicas, farmacéutica, textil y grandes cultivos de flores de exportación. Algunas zonas sufren de altacontaminación ambiental como es el caso de las riberas del río Bogotá y aquellas de alta concentración industrial, como Soacha, Bosa y Zipaquirá.
Este departamento posee una amplia gama climática por lo que también se deriva una gran variedad de platos, lo que la caracteriza por tener platos pintorescos y de gran diversidad.
Se caracteriza por el alto consumo de papas, cereales y arroz.
BOYACÁ:Bebidas: Canelazo, chicha. Aperitivos y principios: Arepas jenesanences, bizcochos de almendra, cotudos, empanadas de higo, pan de yuca, canches de San Ignacio, cebolla chiroza, chupe de papa criolla, envueltos de mazorca, longaniza, papas chorreadas.
Sopas: Cuchuco de maíz, cuchuco de trigo con espinazo de cerdo, changua, sopa de criadillas de cordero, sopa de pan en cazuela.
Platos: Pucheroboyacense, arroz tapado, cabeza y guiso de cordero, cocido campesino, costillas de cordero asado, chuletas de cerdo, mazamorra chiquita. Postres: Torta de cuajada, esponjado de curaba, plátanos maduros asados, torta de manzana.
En Boyacá se toma también, la mazamorra chiquita la cual lleva carnes, papa, verduras y maíz, el sabajón elaborado con leche fresca, yemas de huevo, un cuarto de botella deaguardiente, azúcar y canela y clavo, mientras que en Cundinamarca disfrutan del sorbete de curuba el cual lleva las curubas maduras, la leche y el azúcar bien batidas, servido bien espesito. Sus postres más conocidos son el de natas, la cuajada con melao, el arequipe, el dulce de mora, las panelitas y las brevas e icacos en almíbar.
CUNDINAMARCA:
Bebidas: Sorbete de curaba, chicha, chocolate...