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El servicio del vino comienza con la toma de comanda de manjares, ya que la elección del vino queda supeditada a la comida solicitada. La elección del vino debe armonizar con la de la comida con el fin que ambos se equilibren sin que ninguna de las dos selecciones pueda opacar a la otra. Es por ello que el camarero primero tomara la comanda de manjares y posteriormente la de bebidas.
Una vezrealizada la selección, el personal responsable del servicio, previa a la apertura, procederá a presentar la botella al anfitrión para que este, de manera visual, corrobore la elección realizada. Esta presentación la realizara por la izquierda del anfitrión, sujetando con ambas manos la botella y presentando especial atención a ubicar la etiqueta frente a este. Una vez que el anfitrión de suaprobación procederá a la apertura de la botella.


Abrir una botella de vino es una acción sencilla que si se lleva a cabo con delicadeza mejora la experiencia de beber y compartir un buen vino.
Da lo mismo el tipo de vino que sea, pero a mayor edad (crianza, reserva...) mucho más cuidado aún. La botella se pone en posición vertical y no se debe mover en absoluto, o al menos, moverla lo menosposible. Así evitamos que cualquier tipo de poso o sedimento pueda enturbiar el vino al revolverse por el movimiento.

Extraer la cápsula.
Con un corta cápsulas o, en su defecto, con un cuchilla que trae el sacacorchos, pasamos el borde de la cápsula (que puede ser de distintos materiales: plástico, plomo...) todo a su alrededor, haciendo la circunferencia completa para dejarlo bien marcado elcorte. Levantamos la cápsula y accedemos al corcho de la botella.


Sacacorchos.
Con suaves movimientos insertamos poco a poco el descorchador en el corcho de la botella hasta llegar al tope, generalmente, del tirabuzón del descorchador.



Más firmeza que fuerza.
También con cuidado destapamos el vino, haciendo una ligera presión con la botella sobre la mesa y tirando del sacacorchos haciaarriba (hay descorchadores modernos que hacen todo esto por nosotros, con lo que se evita mover la botella para hacer fuerza).



Limpiar la boca de la botella.
Una vez que hemos destapado el vino, le pasamos por la boca un paño limpio, para quitar cualquier resto de corcho que pueda quedar en la boca de la botella, olemos el corcho para ver que el vino conserva todas sus propiedadesintactas y que no se ha deteriorado (cosa que también comprobaremos posteriormente al servirlo).








COMO DESCORCHAR UN VINO ESPUMOSO

Sujete la botella en un ángulo de 45° alejando de usted el cuello de la misma. Aguante el corcho con una mano y afloje la estructura metálica (llamada morrión) con la otra. Retírela con cuidado a la vez que sujeta el corcho con el pulgar, de modo que puedacontrolar el tapón si este empieza a desprenderse.
Cubra el corcho con la mano, sujetando firmemente, para evitar que este salga disparado. Gire despacio la botella (no el corcho) sin retirar la mano del tapón (si en vez de girar la botella gira el corcho, correrá el riesgo de quedarse con la cabeza del tapón en la mano).
Saque poquito a poco el tapón, manteniéndolo bien sujeto con la palma dela mano. En cuento empiece a salir, empuje el corcho hacia dentro para retrasar su progreso. El ruido que haga al salir debería parecerse más a un suspiro que a un fuerte chupinaza. Si el corcho mostrara especial resistencia, utilice un paño para una mejor sujeción de la botella.


PASOS PARA DESCORCHAR VINO ESPUMOSO













PROTOCOLO EN LA MESA


Cuando ya esté abiertase escanciará a modo de prueba una, una pequeña parte de vino en la copa del anfitrión para que lo pruebe y se asegure de que se encuentra en perfectas condiciones.
Con la prueba, el anfitrión evita que las personas que comparten la mesa con el pasen por el mal rato de beber un vino en malas condiciones. En un rápido ejercicio de cata, el anfitrión se asegura de que el vino esta en las...