National Cranberry

National Cranberry Cooperative

Análisis de un caso de procesos

ICS3332 Gestión de Operaciones, Prof. Jorge Vera, 2011

Antecedentes del caso:
• (La historia es antigua, pero eso no le quitarelevancia)
• Cooperativa agrícola dedicada al cultivo de cranberries
(“arándanos rojos”)
• ¿Qué es una cooperativa?
• Marco de desarrollo de esta cooperativa
• Contexto legal y protecciones
•Productos

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Elementos principales del sistema
• Agricultores
• Planta procesadora
• Mercados
Desperdicio
ProcesadoraConsumidores

Agricultores

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La cosecha y proceso
• Cosecha “húmeda” y “seca”
• Procesamiento: selección y empaque
• Veamos un video…http://www.youtube.com/watch?v=JNDG4iw5
FY4

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Diagnóstico
• ¿Qué características tienen los procesos de
esta planta?
• ¿Qué problemas sepresentan?
• ¿Cómo podemos mejorar?
• Algunos temas:
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Procesos, flujos, capacidades
Controles de calidad
Personal
Eventuales inversiones

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Los procesos
(Fuente: National Craberry Co., Teaching notes, HBP.)

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Análisis de flujos
• El secador es, en general,el “cuello de botella”
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Input: 10.000 bbls en un día de 8 horas normales
70% son húmedas : 7.000 bbls.
Secador: 600 bbls por hora
Luego, se necesitan 11,7 horas, es decir 3,7 horas desobretiempo.

• Día punta: 19,000 bbls, lo que requiere 22,2 horas de secado.
• “dumpers” generan (19.000/11)X0,7=1209 bbls por hora.
• Llegan 1209 bbls por hora a la zona del cuello de botellade
capacidad de 600 bbls por hora, luego se acumula inventario
en los bins a 1.209-600=609 bbls. por hora
• Capacidad de los bins: 3.200 bbls, luego se llenan en
3200/609 = 5,25 horas.... ¿qué...