Natualeza Perecedera De Los Alimentos
Páginas: 2 (303 palabras)
Publicado: 23 de febrero de 2013
NATUALEZA PERECEDRA DE LA PITAHAYA
La pitahaya es una fruta que se cultiva en las zonas tropicales altas. Colombia es uno de los principales cultivadores de la pitahaya amarilla, tiene doscosechas en el año, Febrero – Marzo y Septiembre – Octubre. Por lo que hay épocas de sobreoferta y épocas de escases.
En el proyecto de “Elaboración y distribución de pulpa de pitahaya”,debemos tener en cuenta las siguientes características de la fruta para tener un inventario adecuado que nos permita asegurar la producción durante todo el año.
* Deben estar enteras y sinheridas.
* Tener la forma ovoidal que las caracteriza
* Estar sanas.
* Deben estar limpias
* Estar libres de humedad externa
* Exentas de olores o sabores extraños.
Para un buenalmacenamiento se recomienda el uso de separadores entre ellas para evitar el roce y daño entre las frutas.
La pitahaya es una fruta con una tasa de respiración relativamente baja. Sinembargo debe ser almacenada a baja temperatura, alrededor de los 10°C, máximo 15°C. Por debajo de los 7°C puede presentar problemas deteriorándose rápidamente durante el almacenamiento.
Ya que lanaturaleza perecedera de la pitahaya es de 20 días aproximadamente antes de perder algunas de sus propiedades nutricionales, el inventario de materia prima que mantendremos en el proyecto serábajo, por lo cual debemos direccionarlo a la fabricación inmediata de la pulpa de pitahaya, El procesamiento industrial de las frutas y su conservación por congelación y/o pasteurizaciónpermite disponer de ellas a lo largo del año, superando así los problemas de estacionalidad. En este caso el inventario que tendremos será de producto terminado, y este podrá ser el necesario paracubrir la demanda requerida.
Aquí les envió un link donde pueden encontrar algo útil para los puntos a desarrollar.
http://www.agronet.gov.co/www/docs_si2/Cultivo%20de%20pitaya.pdf
La pitahaya es una fruta que se cultiva en las zonas tropicales altas. Colombia es uno de los principales cultivadores de la pitahaya amarilla, tiene doscosechas en el año, Febrero – Marzo y Septiembre – Octubre. Por lo que hay épocas de sobreoferta y épocas de escases.
En el proyecto de “Elaboración y distribución de pulpa de pitahaya”,debemos tener en cuenta las siguientes características de la fruta para tener un inventario adecuado que nos permita asegurar la producción durante todo el año.
* Deben estar enteras y sinheridas.
* Tener la forma ovoidal que las caracteriza
* Estar sanas.
* Deben estar limpias
* Estar libres de humedad externa
* Exentas de olores o sabores extraños.
Para un buenalmacenamiento se recomienda el uso de separadores entre ellas para evitar el roce y daño entre las frutas.
La pitahaya es una fruta con una tasa de respiración relativamente baja. Sinembargo debe ser almacenada a baja temperatura, alrededor de los 10°C, máximo 15°C. Por debajo de los 7°C puede presentar problemas deteriorándose rápidamente durante el almacenamiento.
Ya que lanaturaleza perecedera de la pitahaya es de 20 días aproximadamente antes de perder algunas de sus propiedades nutricionales, el inventario de materia prima que mantendremos en el proyecto serábajo, por lo cual debemos direccionarlo a la fabricación inmediata de la pulpa de pitahaya, El procesamiento industrial de las frutas y su conservación por congelación y/o pasteurizaciónpermite disponer de ellas a lo largo del año, superando así los problemas de estacionalidad. En este caso el inventario que tendremos será de producto terminado, y este podrá ser el necesario paracubrir la demanda requerida.
Aquí les envió un link donde pueden encontrar algo útil para los puntos a desarrollar.
http://www.agronet.gov.co/www/docs_si2/Cultivo%20de%20pitaya.pdf
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