Natura Albert Adri

Unas albarizas de almendra y yogur con sorbete y polvo helado de
coco, yogur salado de miel, flan de limón y praliné de almendra frita.
Cepa de chocolate y café con bayas verdes de saúco. Acompaña un
oloroso dulce Matusalem.

Para el streusel de almendras
50 g de mantequilla
50 g de azúcar demerara
50 g de harina
50 g de almendra marcona en granillo

1. Triturar las almendras con la harina en elvaso americano.
2. Pomar la mantequilla e ir añadiendo el azúcar, el polvo de almendras
y la harina.
3. Trabajar lo mínimo la masa con la ayuda de las manos.
4. Estirar el streusel de almendras tostadas entre dos papeles sulfurizados
a un grosor de 0,3 cm.
5. Dejar reposar en la nevera hasta que la masa esté bien fría.
6. Cocer en el horno durante 30 min a 130 ºC.
7. Guardar en un recipientehermético en un lugar fresco y seco.

Para las albarizas de almendra y yogur
100 g de streusel de almendras cocido
(elaboración anterior)
30 g de Yopol

1. Desmenuzar el streusel y mezclar con Yopol.
2. Guardar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.

Para el sorbete de coco
250 g de leche de coco Sicoly

1. Pasar por la sorbetera y mantener en el congelador.

Para el polvo helado de coco1.000 g de agua
500 g de coco rallado
60 g de coco en polvo
PacoJet

1. Poner el agua en un cazo y levantar el hervor.
2. Tirar en un vaso americano donde estarán el coco rallado y el coco en polvo.
3. Triturar y colar prensando hasta obtener todo el jugo.
4. Guardar en un contenedor de PacoJet y guardar en el congelador a -20 ºC
por espacio de 12 h.
5. Turbinar el contenedor de coco en laPacoJet.
6. Cuando la cuchilla de la PacoJet toque el coco del contenedor contar 10 seg
y parar el proceso para que ésta vuelva a subir. En la parte superior del
contenedor se habrá formado un polvo helado de coco.
7. Congelar para estabilizar el polvo y 5 min más tarde retirar a un cuenco
congelado y vacío.
8. Repetir el proceso 4 veces.

Para el yogur salado de miel
240 g de yogur griego
55 g de mielde romero
1,5 g de sal

1. Juntar todos los ingredientes en un cuenco y mezclar.
2. Guardar en un recipiente hermético en la nevera.

Para el flan de limón
80 g de zumo de limón colado
125 g de azúcar
100 g de huevo pasteurizado
60 g de yemas de huevo pasteurizadas
85 g de mantequilla pomada

albarizas

1. Juntar en un cazo el zumo, el azúcar, las yemas y el huevo y subir a fuego
medio hasta los 85ºC sin parar de remover.
2. Enfriar en un baño maría de agua y hielo hasta los 40 ºC.
3. Añadir la mantequilla pomada y mezclar con ayuda de una varilla.
4. Guardar en un recipiente hermético en la nevera.

Para el praliné de almendra frita
100 g de almendras marcona
100 g de azúcar

1. Juntar ambos ingredientes en frío en un cazo.
2. Poner a fuego medio a caramelizar.
3. Cuando el conjuntotenga un bonito color dorado retirar del fuego y dejar
enfriar encima de un papel sulfurizado.
4. Poner a triturar en el vaso americano hasta obtener un praliné bien fino.
5. Guardar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.

Paraellastreusel
cepa dede
chocolate
y café
Para
almendras
150g gdedemantequilla
chocolate 72% fundido
50
temperatura
de 45 ºC
50 g adeuna
azúcar
demerara
5
g
decafé
soluble
triturado
50 g de harina
en polvo
50 g cacao
de almendra
marcona en granillo
4 racimos de 5 bayas de saúco
8 cogollos de albahaca de hoja pequeña

Para las albarizas de almendra y yogur
100 g de streusel de almendras cocido
(elaboración anterior)
30 g de Yopol
Para el sorbete de coco
Para
azúcar
250 gelde
leche efervescente
de coco Sicolyde limón
de Fizzy
Para50
el gpolvo
helado de coco250 g de azúcar
100g gdedeagua
agua
1.000
2
limones
500 g de coco rallado
60 g de coco en polvo
PacoJet

1.
el chocolate
con el café
triturado.
1. Mezclar
Triturar las
almendrasfundido
con la harina
en elsoluble
vaso americano.
2.
En
un
recipiente
con
agua
y
hielo
escudillar
4
tiras
de chocolate
de 0,4 cm
2. Pomar la mantequilla e ir añadiendo el azúcar, el polvo
de almendras
de
grosor
y
6
cm...