Nayi

ACTIVIDAD UNIDAD N° 1
A. ¿SON TODOS LOS MICROORGANISMOS PELIGROSOS PARA LAS PERSONAS?
Virus patógenos para el hombre

Los virus causan muchas enfermedades humanas comunes, como resfriados, gripes, diarreas, varicela, sarampión y paperas. Algunas enfermedades víricas, como la rabia, la fiebre hemorrágica, la encefalitis, la poliomielitis, la fiebre amarilla o el síndrome de inmunodeficienciaadquirida, son mortales. La rubéola y el citomegalovirus pueden provocar anomalías graves o la muerte en el feto. 

Se estima que hay entre 1.000 y 1.500 tipos de virus, de los que aproximadamente 250 son patógenos para el hombre pero también beneficiosos para el ser humano son los probioticos, que son microbios vivos que pueden incluirse en la preparación de una amplia gama de productos,incluyendo alimentos, medicamentos, y suplementos dietéticos.

B. CONSULTE ALGUNOS MICROORGANISMOS QUE PRESTEN BENEFICIOS PARA EL HOMBRE Y EN QUE
CAMPOS.

Los microorganismos beneficiosos poseen por tanto el potencial de jugar dos papeles:
a) Mejoran nuestra situación nutricional ayudándonos a digerir la comida y produciendo las vitaminas esenciales.
b) Juegan papeles terapéuticos específicosimportantes
Algunos ejemplos de microorganismos beneficiosos para la salud son:

Microorganismos |      Efectos beneficiosos |
L.acidophilus LC1 | Equilibrio flora intestinal, efectos en el sistema inmunitario. |
L.acidophilus NCFCO1748 | Reducción de actividades enzimas procancerigenas y diarrea |
L.acidophilus NCFM | Reducción de actividades enzimas procancerigenas |
L. jonsonii LA1| Inmunoestimulador, tratamiento de gastritis y úlceras |
L. rhamnosus GG | Inmunoestimulador, diarrea, inflamación del intestino |
L. bulgaricus | Inmunoestimulador, absorción de lactosa. |
L. casei | Promotor del crecimiento y de la viabilidad de prebióticos |
B. bifidum | Diarrea por rotavirus, equilibrio de la microbiota |
D,thermophilus | Inmunoestimulador, absorción de lactosa. |S. boulardii | Prevención de la diarrea y tratamiento de colitis |

C. ¿QUÉ CONDICIONES REQUIEREN LAS BACTERIAS PARA SU CRECIMIENTO?

 Las bacterias requieren para su crecimiento, las condiciones óptimas de temperatura, humedad, pH, cantidad de nutrientes, etc. aunque también pueden persistir aun en condiciones extremas, haciéndose resistentes al medio agresivo, y luego, reanudar sucrecimiento cuando las condiciones se hacen favorables para su desarrollo
Para desarrollarse, las bacterias necesitan:
1. Temperatura adecuada
2. Nutrientes
3. Humedad
4. Acidez  (pH)
5. Tiempo suficiente
Temperatura adecuada:
Las bacterias responsables de las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA) tienen una temperatura óptima de crecimiento de 37º C. Pese a todo, pueden crecer a unavelocidad considerable en un rango de temperatura que se halla entre los5º C y 65º C.
A este rango de temperatura se lo conoce como zona de peligro. Fuera de este rango su capacidad reproductora se ve muy disminuida.
A 100º C (ebullición) las bacterias comienzan a morir y por debajo de 5º C (refrigeración) su crecimiento es más lento;  a los 0° C (congelación) quedan en estado latente pero nomueren.
Nutrientes
Las bacterias, como todos los seres vivos, necesitan alimentarse para poder desarrollarse. Prefieren alimentos con un alto contenido de proteínas y humedad tales como carnes rojas, pollos, pescados o productos lácteos. Estos alimentos son conocidos con el nombre de alimentos de alto riesgo.
Humedad
Cuando se habla de la disponibilidad de agua en un alimento, se estáhablando del agua que se encuentra libre en el mismo y es necesaria para que las bacterias se multipliquen. Esta agua "no comprometida" con ningún nutriente recibe el nombre de actividad de agua  y en los alimentos del comercio se indica con un número que va desde 0 hasta 1.
Cuanto más cercano a cero es ese valor, menos disponible está el agua para las bacterias y mayor tiempo durará el alimento sin...