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Adobo de cerdo


Ingredientes 6 porciones
800 g pierna de cerdo deshuesada en trozos
1/4 cda. comino
2 cdas. aceite
1 cda. ajo picado
1/4 tz. ají panca molido
2 cdas. ají mirasol molido
2 tzs. cebolla a la pluma gruesa
1 tz. chicha de jora
3 camotes amarillos sancochados, pelados y en rodajas
sal y pimienta

Preparación
Sazone la carne de cerdo con el comino, sal y pimienta.Caliente el aceite en una olla, a fuego medio y selle los trozos de carne durante cinco minutos por cada lado. Retírelos y reserve. En la misma olla, agregue el ajo, el ají panca y el ají mirasol, y cocine durante cinco minutos. Añada la cebolla, remueva y cocine durante cuatro minutos. Incorpore la chicha de jora y la carne dorada. Tape la olla y deje cocinar a fuego medio durante 50 minutos. Retiredel fuego. Sirva el adobo con todo su jugo y acompañe con los camotes sancochados. 

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TIP DEL EXPERTO Menú Perú
Considere que el lomo contiene menos grasa que el resto de los cortes de cerdo. Si desea preparar camote glaseado, pélelo, córtelo en rodajas y cocínelo en una olla, a fuego medio, cubierto por jugo de naranja y agua en partes iguales, dos cucharadas de azúcar , unarama de canela y sal. 


Aguadito de pollo


Ingredientes 6 porciones
2 cdas. aceite
6 piernas de pollo
1 tz. cebolla picada
3 cdas. ají amarillo molido
1/2 tz. culantro licuado
1/2 tz. alverjas
1/4 tz. pimiento en tiras
1 tz. arroz
8 tzs. caldo de pollo
3 papas amarillas peladas, en cuartos
sal, pimienta y comino

Preparación
Caliente el aceite en una olla, a fuego medio. Sazonelas piernas de pollo con sal y pimienta, y dórelas durante cuatro minutos por todos sus lados. Retire las presas de la olla y en ese mismo aceite dore la cebolla con una pizca de comino, durante tres minutos. Agregue el ají amarillo y el culantro, mezcle bien y cocine el aderezo durante cinco minutos. Incorpore las alverjas, el pimiento, el arroz y las presas de pollo. Vierta el caldo caliente ybaje el fuego. Tape la olla y deje cocinar durante 30 minutos. Eche las papas en el aguadito y deje cocinar durante 10 minutos más. Retire del fuego y sirva de inmediato. 

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TIP DEL EXPERTO Menú Perú
El aguadito puede prepararse sobre todo durante los meses de invierno, por el aporte calórico de sus ingredientes y la energía que brinda al cuerpo. Puede darle más ariedadreemplazando el polllo por conchas de abanico, pescado, pavo o pecho de res. 


Arroz chaufa especial
Ingredientes 4 porciones
6 huevos
1 cda. aceite de ajonjolí
2 cdas. aceite
250 g chancho asado, en cubos
200 g filete de pollo sancochado en cubos
1 cda. kion picado
1 pimiento en cubos
4 tzs. arroz cocido frío
150 g langostinos salteados
1/4 tz. sillao
3/4 tz. cebolla china, parte verde,picada
Sal

Preparación
4 porciones
Bata ligeramente los huevos, sazone y fría, a fuego medio, con la mitad del aceite de ajonjolí hasta formar una tortilla. Retire y corte en cubos. Lleve un wok a fuego alto. Cuando esté caliente, vierta el aceite e incorpore el chancho y el pollo. Saltee durante dos minutos. Añada el kion y el pimiento y siga salteando. Un minuto después, agregue el arroz yvierta el aceite de ajonjolí restante.
Saltee, durante unos minutos, moviendo el wok para que la preparación dore bien. Incorpore los langostinos, la tortilla y el sillao. Remueva y añada la cebolla china. Mezcle bien, rectifique la sazón, retire del fuego y sirva.
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TIP DEL EXPERTO Hirka Roca Rey
Prepare el arroz desde el día anterior y déjelo reposar. Si no pudo hacerlo conanticipación, prepárelo y déjelo enfriar completamente antes de freírlo y mezclarlo con los demás ingredientes.
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Ingredientes 4 porciones
4 piernas de pollo con encuentro
3 dientes de ajo picados
7 cdas. crema de ají amarillo
4 cdas. aceite
1/2 tz. cebolla picada
3 tomate sin piel ni pepas, en cubos pequeños
2 tzs. cerveza...