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CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO
agropecuario #28


MANUAL DE RECETAS Y PRÁCTICAS

SUBMODULO 2
METODOS DE CONSERVACION Y ELABORACION DE PRODUCTOS HORTIFRUTICOLAS

ING. JOSE RAMON RUIZ QUIÑONES

V AGROPECUARIO ‘’B’’



CD. CANATLAN, DGO., SEMESTRE AGOSTO 2012- ENERO 2012


Industrialización de frutas y hortalizas

La fruta es el ovario proveniente de una flor,constituye un grupo muy importante en la alimentación, por su alto contenido de vitaminas, su apariencia es atractiva, su olor agradable y su sabor delicado, desde el punto de vista económico son baratos, sobre todo si se adquiere fruta de temporada.
La conservación de las frutas es el método que se emplea para alargar la vida útil del producto, a través de la desecación y envasado con substanciascurantes como son el azúcar, el acido ascórbico y otras.
Por lo que se refiere a las hortalizas, estas son alimentos de gran importancia en la alimentación humana y deben incluirse en la alimentación diaria porque proporcionan al organismo la cantidad considerable de vitaminas y minerales, importantes para el funcionamiento normal del organismo.
La industrialización de frutas y hortalizas permitenobtener ganancias al venderlas y además obtener una fuente de alimentación en tiempo de escasez.



















Practica # 1 Licor de membrillo

Ingredientes.
2 kg de membrillos
1 litro de alcohol de 36°
1.5 kg de azúcar


Procedimiento
1. Lo primero que hicimos fue partir los membrillos en 4 y meterlos al extractor, para así extraer la el jugo de la fruta para esteproceso.

2. Ya extraído, pasamos el jugo por una manta, para así evitar que la pulpa se mezcle con el jugo.

3. Vertimos el líquido en un recipiente de aluminio, luego lo pusimos en la lumbre y le echamos el azúcar, posteriormente mezclamos y minutos después, pusimos el alcohol en la mezcla.

4. Luego, pusimos el licor en botellas, y lo dejamos fermentar unos días.


5. Pasados unosdías, nos cercioramos de que el restante de la pulpa que quedo en el licor, se encontrara en la parte de debajo de la botella, procedimos con la limpieza de la bebida.


6. Con una pipeta, extrajimos cuidadosamente el líquido cuidando que la pulpa no se mezclara de nuevo.

7. Vertimos todo el licor en botellas de vidrio y tapamos, dando como resultado un delicioso licor de membrillo.Practica # 2 Mermelada de piña.

Ingredientes
1 kg de pulpa de piña
700 gr de azúcar
2 gr de bicarbonato de sodio
Procedimiento
1. Se seleccionan las piñas.

2. Se pelan y se les quita el corazón.

3. Se cortan en pedacitos y se mezclan con el azúcar.

4. Se vacía en un recipiente limpio y se ponen al fuego, moviendo constantemente.

5. Al empezar a hervir se agregan 2grs de bicarbonato y cuando desprenda espuma, esta se desecha.

6. Cuando la consistencia de la mermelada sea espesa se retira del fuego y se envasa en frascos de cristal previamente esterilizados.




Practica # 3 Piña en almíbar.
Ingredientes
1 piña
2 limones
500 gr de azúcar
1 lt de agua
Procedimiento
1. Seleccionamos la piña, asegurándonos que estuviera madura y sin golpes.
2.Lavamos la piña.
3. La pelamos con cuidado.
4. La rebanamos haciendo cubos pequeños y enjuagamos.
5. Pusimos agua a hervir y esperamos a que escaldara, esto tardo más o menos 3 minutos.
6. Preparamos el jarabe con un litro de agua, el azúcar y el jugo de limón.
7. El jarabe se pone al fuego y cuando empiezan a hervir, se agregan las rebanadas de piña dándole un tiempo de cocción de 15 minutos.8. Se envasa en frascos previamente esterilizados.


Nota:
Para que el producto se conserve por tiempo indefinido se llenan los frascos y se esterilizan a baño Maria de la siguiente manera. Frascos con una capacidad de 500 gr, se dejan hervir 30 minutos.

Practica # 4 Chiles jalapeños en escabeche

Ingredientes
1 litro de vinagre
40 gr de sal
2 gr de pimienta
2 gr de canela
2 gr...