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VIERNES 20-07-2012
PRÁCTICA Nº 8
REGION ORIENTAL
Nueva Esparta, Sucre, Monagas, Anzoátegui y Delta Amacuro
Existe el pabellón Oriental que consta de las típicas caraotas negras, el arroz, las tajadas y lo que lo diferencia del pabellón típico criollo es el pisillo de pescado o pescado desmenuzado...
Existe también la famosa Fosforera, única en su estilo... que rico es tomarse una fosforerabien caliente, para retomar fuerzas... Es un Rico asopado de mariscos en salsa roja, se sirve muy caliente y lleva su respectivo toque picoso, toda una delicia Oriental...
También tenemos el Típico sancocho de mero, con sus respectivas verduras como el Ocumo chino que no debe faltar, el maíz tierno y la chayota a nadie le gusta pero la lleva... también Topocho o plátano muy verde...
El Pastel deChucho, muy rico plato Margariteño que se prepara con raya que aquí le llaman chucho, lleva una capa de bechamel, luego el chucho guisado, luego una capa de plátanos y se repite para concluir en queso y bechamel, se lleva al horno solo para gratinar ya que todos los ingredientes ya están cocidos... es algo muy rico y que no se porque pero no todos lo preparan como debe ser...
Todos estos platosOrientales comerlos con la respectiva arepa raspa'... o de masa de pan pelao'.
Anzoátegui Comidas Típicas Agua de Coco, Guarapo de Piña, Guarapo de Papelón, Ron con Poncigué. Majarete, Arroz con Coco, Buñuelo, Jalea, Dulce de Merey. Los pescados y mariscos, el Pastel de Morrocoy, Talkarí de Chivo, Hervido de res, Chicharrón. Morcilla y las Huevas de Lisa representan los platos más exquisitos dela región. Casabe. Torta elaborada con harina extraída de la yuca o mandioca.
Nueva Esparta Comidas Típicas Las empanadas de cazón productos del mar, cuenta con una deliciosa cocina basada en el pescado fresco, salado y los mariscos preparados. El plato típico por excelencia es el sancocho de pescado (hervido de pescado con tubérculos criollos y ají dulce).
Monagas Comidas Típicas AsopadoEmpanadas Hallaca Arepa Rellena Cachapa Mondongo Pabellón Palo a pique Sancocho de pescado.
Sucre Comidas Típicas Sancocho de pescado, Consomé de chipichipi, Olleta, Pescado frito, Chucho frito, Luria, Escabeche, Mejillones, Tarkarí de chivo, Huevas de lisa, Empanadas de pescado, Buñuelos, Arroz con coco, Majarete.
PASTEL DE CHUCHO
8 personas
Reseña Histórica:
El pastel de chucho es un platotípico de la gastronomía nororiental venezolana. Es un claro ejemplo de Cocina Venezolana Con Calidad Gourmet!. Es una preparación interesante por los contraste de texturas y sabores que le caracterizan. La combinación dulce-salado se evidencia rápidamente en los ingredientes que lo componen: plátano maduro, melao de papelón, pescado desmenuzado y queso rallado.
El chucho es un pescado cartilaginosode cuerpo grande, aplastado y largo, con cabeza redonda en punta y aletas grandes, de piel áspera y color gris plateado, perteneciente a la familia del tiburón pero con ojos ovalados y dientes triangulares y planos. El cazón es una de las especies de menor tamaño, sus dientes son relativamente pequeños y agudos, pero muy cortantes. Los portes comunes son de 1,30 a 1,50 mts. y sus pesos van desdelos 5, hasta los 20 Kg.
Ingredientes para Pastel de Chucho Margariteño:
* 1 1/2 Kgs. Cazón al estilo margariteño (Ver receta de cazón al estilo margariteño)
* 500 Grs. Queso blanco duro rallado por el lado grueso del rallo
* 6 Huevos
* 1 Taza de Melado de papelón
* 4 Plátanos bien maduros cortados en tajadas de extremo a extremo
* 1 cucharada mantequilla paraengrasar el molde
* 2 Tazas de aceite vegetal
* Papel absorbente para escurrir los plátanos
Cómo hacer Pastel de Chucho Margariteño paso a paso:
* Pele los 4 plátanos y rebánelos de extremo a extremo en tajadas de 1 cm. de grosor
* Coloque el aceite en caldero y déjelo hervir a fuego medio alto
* Fría las tajadas por ambas caras, hasta que se doren; sáquelas del caldero con...