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Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscópicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la descomposición mediante fermentación de diversos cuerposorgánicos, principalmente los azúcares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.
Acido pirúvico. Es el ácido ð-cetopropanoico, líquido incoloro de olor fuerte y picante, soluble en agua yde fórmula H3CCOCO2H. Tiene un punto de ebullición de 165 °C y un marcado carácter ácido. Fue descubierto por el químico sueco Jöns J. Berzelius a partir del ácido tartárico. En la actualidad se sigueobteniendo por calentamiento de este ácido. Interviene en numerosas reacciones metabólicas. Por ejemplo, es un producto de degradación de la glucosa que se oxida finalmente a dióxido de carbono yagua.
El ácido láctico, o su forma ionizada, el lactato (del lat. lac, lactis, leche), también conocido por su nomenclatura oficial ácido 2-hidroxi-propanoico o ácido α-hidroxi-propanoico, es uncompuesto químico que desempeña importantes roles en diversos procesos bioquímicos, como la fermentación láctica. Es un ácido carboxílico, con un grupo hidroxilo en el carbono adyacente al grupo carboxilo, loque lo convierte en un ácido α-hidroxílico (AHA) de fórmula H3C-CH(OH)-COOH (C3H6O3). En solución puede perder el hidrógeno unido al grupo carboxilo y convertirse en el anión lactato.
La oxidación,es la reacción química a partir de la cual un átomo, ión o molécula cede electrones; entonces se dice que aumenta su estado de oxidación.
LA FERMENTACION ES UN REACCION QUIMICA MUY IMPORTANTE, PUESDIGAMOS EN LOS ALIMENTOS DESEMPEÑA UN PAPEL MUY IMPORTANTE EN LA OBTENCION DE PRODUCTOS CON MEJORES CALIDADES ORGANOLEPTICAS Y MEJORES PROPIEDADES NUTRICIONALES, ADEMAS SE PUEDEN OBTENER COMBUSTIBLESCOMO ALCOHOLES, E,T, C
Etimología: Del latín fermentatĭo, -ōnis, de fermentāre, fermentar.
1. f. Acción y efecto de fermentar.
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta,...