NECESIDADESALIMENTARIASESPECIALES
Páginas: 30 (7395 palabras)
Publicado: 26 de mayo de 2015
5. NECESIDADES ALIMENTARIAS ESPECIALES
5.1. NECESIDADES ESPECIALES. ALERGIAS E INTOLERANCIAS.
5.1.1. Intolerancia y alergia alimentaria y su diferencia.
Nuestro metabolismo a veces presenta reacciones a los alimentos que consumimos , de diferente intensidad y pueden provocar desde una pequeña molestia a, en ocasiones extremas, la muerte y aquí hay que diferenciar la intolerancia y laalergia alimentaria,a pesar de estas diferencias entre las dos muchas veces se confunden ,por la similitud e sus síntomas
La intolerancia se caracteriza por la incapacidad para digerir y metabolizar un alimento esto quiere decir que no interviene el mecanismo inmunológico y el componente extraño no llega a pasar al torrente sanguíneo puesto que no ha podido ser absorbido.. En este caso no intervieneningún mecanismo de defensa inmune.
La alergia ( hipersensibilidad) alimentaria se trata de una reacción adversa que se presenta tras el contacto, ingestión o inhalación de un alimento con una causa inmunológica comprobada.
De esta manera algunas personas con intolerancia pueden consumir pequeñas cantidades del alimento al que presentan la intolerancia (excepto en el caso del gluten),mientras que en la alergia hay que eliminar totalmente el alimento.
5.2. REGLAMENTO 1169/2011
5.2.1. OBJETIVO
Facilitar la información de los platos con alérgenos prioritariamente
El 13 de diciembre de 2014 entra en vigor (por aplicabilidad directa) el Reglamento nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre información facilitada al consumidor. Haciendo uso de lapotestad que el reglamento de la UE le otorga, el Gobierno está preparando la transposición del citado reglamento al ordenamiento jurídico español vía Real Decreto, definiendo de un modo más claro determinados conceptos en él recogidos.
La normativa comunitaria sobre información al consumidor afecta a todo tipo de establecimientos que vendan alimentos y bebidas, no envasadas. Esta Normativa seenmarca dentro de una completa reforma sobre la disponibilidad de información hacia el consumidor.
El objetivo general de este reglamento, es que la información facilitada sea la base para que el consumidor final tome decisiones con conocimiento de causa y utilice los alimentos de forma segura. La información alimentaria de cualquier alimento habrá de ser precisa, clara y fácil de comprender para elconsumidor.
5.2.2. APLICABLE A:
Una de las principales novedades de este reglamento es que incluye a los alimentos no envasados, entregados por colectividades: restaurantes, bares, caterings, comedores públicos (colegios, hospitales…) y máquinas expendedoras.
En todo alimento no envasado (alimentos no envasados, envasados en el lugar de venta a petición del cliente o envasados para su ventainmediata) será obligatorio indicar todo ingrediente (o sustancia que derive de los mismos incluida en el anexo II del Reglamento) que cause alergias o intolerancias y se utilice en la fabricación o elaboración de un alimento y siga estando presente en el producto acabado, aunque sea de una forma modificada indicandolo con la palabra “contiene”.
El reglamento es una normativa pensada principalmentepara los alimentos envasados de todo tipo (alimentos de quinta gama, precocinados, preelaborados, etc.…) pero en lo que se refiere a los alimentos no envasados (artículo 44 del Reglamento) se infiere que habrá de indicarse en los menús y cartas de los establecimientos los alérgenos que puede encontrarse el cliente en los platos que se ofertan.
Cualquier establecimiento, en sentido amplio, quedespache, sirva en establecimiento o a domicilio alimentos o bebidas, debe disponer de información al consumidor que solicite detalles en materia de uno o varios de los alérgenos de la lista.
5.2.3. LISTADO DE PRODUCTOS
5.2.4. CEREALES
La normativa europea actual obliga al etiquetado de todos los alimentos que contengan cereales con gluten (trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut y...
5.1. NECESIDADES ESPECIALES. ALERGIAS E INTOLERANCIAS.
5.1.1. Intolerancia y alergia alimentaria y su diferencia.
Nuestro metabolismo a veces presenta reacciones a los alimentos que consumimos , de diferente intensidad y pueden provocar desde una pequeña molestia a, en ocasiones extremas, la muerte y aquí hay que diferenciar la intolerancia y laalergia alimentaria,a pesar de estas diferencias entre las dos muchas veces se confunden ,por la similitud e sus síntomas
La intolerancia se caracteriza por la incapacidad para digerir y metabolizar un alimento esto quiere decir que no interviene el mecanismo inmunológico y el componente extraño no llega a pasar al torrente sanguíneo puesto que no ha podido ser absorbido.. En este caso no intervieneningún mecanismo de defensa inmune.
La alergia ( hipersensibilidad) alimentaria se trata de una reacción adversa que se presenta tras el contacto, ingestión o inhalación de un alimento con una causa inmunológica comprobada.
De esta manera algunas personas con intolerancia pueden consumir pequeñas cantidades del alimento al que presentan la intolerancia (excepto en el caso del gluten),mientras que en la alergia hay que eliminar totalmente el alimento.
5.2. REGLAMENTO 1169/2011
5.2.1. OBJETIVO
Facilitar la información de los platos con alérgenos prioritariamente
El 13 de diciembre de 2014 entra en vigor (por aplicabilidad directa) el Reglamento nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre información facilitada al consumidor. Haciendo uso de lapotestad que el reglamento de la UE le otorga, el Gobierno está preparando la transposición del citado reglamento al ordenamiento jurídico español vía Real Decreto, definiendo de un modo más claro determinados conceptos en él recogidos.
La normativa comunitaria sobre información al consumidor afecta a todo tipo de establecimientos que vendan alimentos y bebidas, no envasadas. Esta Normativa seenmarca dentro de una completa reforma sobre la disponibilidad de información hacia el consumidor.
El objetivo general de este reglamento, es que la información facilitada sea la base para que el consumidor final tome decisiones con conocimiento de causa y utilice los alimentos de forma segura. La información alimentaria de cualquier alimento habrá de ser precisa, clara y fácil de comprender para elconsumidor.
5.2.2. APLICABLE A:
Una de las principales novedades de este reglamento es que incluye a los alimentos no envasados, entregados por colectividades: restaurantes, bares, caterings, comedores públicos (colegios, hospitales…) y máquinas expendedoras.
En todo alimento no envasado (alimentos no envasados, envasados en el lugar de venta a petición del cliente o envasados para su ventainmediata) será obligatorio indicar todo ingrediente (o sustancia que derive de los mismos incluida en el anexo II del Reglamento) que cause alergias o intolerancias y se utilice en la fabricación o elaboración de un alimento y siga estando presente en el producto acabado, aunque sea de una forma modificada indicandolo con la palabra “contiene”.
El reglamento es una normativa pensada principalmentepara los alimentos envasados de todo tipo (alimentos de quinta gama, precocinados, preelaborados, etc.…) pero en lo que se refiere a los alimentos no envasados (artículo 44 del Reglamento) se infiere que habrá de indicarse en los menús y cartas de los establecimientos los alérgenos que puede encontrarse el cliente en los platos que se ofertan.
Cualquier establecimiento, en sentido amplio, quedespache, sirva en establecimiento o a domicilio alimentos o bebidas, debe disponer de información al consumidor que solicite detalles en materia de uno o varios de los alérgenos de la lista.
5.2.3. LISTADO DE PRODUCTOS
5.2.4. CEREALES
La normativa europea actual obliga al etiquetado de todos los alimentos que contengan cereales con gluten (trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut y...
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