Nectar De Arazá

NECTAR DE ARAZA

CAPITULO I
1.1. EL ARAZÁ (MATERIA PRIMA):
Los frutos de arazá poseen aroma y sabor agradable y se pueden aprovechar en la elaboración de diversos productos, sea en forma artesanal o industrial. En función de sus peculiaridades, el fruto de arazá está más indicado para el procesamiento y/o industrialización. La única manera posible de manipular el fruto de arazá esprocesarlo en el lugar lo más rápidamente posible después de la cosecha. Por su parte, el mayor problema del fruto de arazá es su corto período de conservación.
El fruto de arazá posee una pulpa suculenta, con bajo contenido de materia seca, lo que lo hace adecuado para productos como jugos, refrescos, dulce, néctar, jalea y licor
1.2.1. MORFOLOGÍA DEL ARAZÁ:
El fruto de arazá en una bayaesférica achatada con diámetro longitudinal de 7 cm y hasta 12 cm de diámetro transversal, lo cual le confiere una apariencia globosa cóncava o esférica. La pubescencia es fina y el color es verde-claro en la madurez fisiológica y amarillo intenso cuando se encuentra en madurez de consumo. El número de semillas en el fruto es variable, al igual que su tamaño.
La pubescencia es fina y el color esverde-claro en la madurez fisiológica y amarillo intenso cuando se encuentra en madurez de consumo.

1.2.2. NOMBRE CIENTÍFICO:
Nombre Común: Arazá 
Nombre científico: Eugenia stipitata 
Origen: América 
Familia: Myrtaceae 
Género: Eugenia 
1.2.3. VARIEDADES:
Hay dos subespecies en estado natural una del estado de Acre de Brasil (stipitata) y la el de la Amazonía Peruana(sororia), se cree que esta última es una variedad domesticada de la primera. Actualmente se cultiva en escala artesanal en la zona del Alto Amazonas (Brasil y Perú; también se ha extendido su cultivo a Colombia y Ecuador.
El primero posee una forma aperada y sus características organolépticas resultan más atractivas al consumidor. Sin embargo, el número de semillas por lo general es mayordisminuyendo su rendimiento. Por otra parte, el fruto del ecotipo brasilero es un fruto de mayor tamaño, número de semillas menor, aunque un poco mayores y de características organolépticas menos conspicuas.

1.2.4. COMPOSICION QUIMICA:
Composición nutricional en la pulpa del fruto maduro de arazá:

Cuadro n° 1
Factores nutricionales del arazá |
Ácido ascórbico | 74,0 |
Cal | 39,8 |Calcio | 0,19 |
Carbohidratos | 89,0 |
Caroteno | 0,4 |
Fibra | 6,07 |
Fósforo | 0,09 |
Grasa | 2,0 |
Hierro | 87,0 |
Magnesio | 0,10 |
Manganeso | 13,0 |
Pectina | 3,4 |
Potasio | 2,15 |
Proteína | 10,1 |
Vitamina A | 7,75 |
Vitamina B1 | 9,84 |
Vitamina C | 74,0 |
Zinc | 11,0 |

Fuente:
1.2.5. CARACTERÍSTICAS BOTANICAS:
El Arazá (Eugenia stipitata),pertenece a la familia de las Mirtáceas, es 
un arbusto de 2,5 a 3 mts de altura como máximo con ramificaciones desde la base, 
sus flores pueden estar grupadas en racimos de hasta cuatro flores o solitarias, su fruto 
se presentan en bayas semiesféricas de hasta 2 cm de diámetro y pueden llegar a pesar hasta 750 Kg al madurar; su pulpa es amarilla y su piel más bien fina, de color amarillo almadurar y verde en estado inmaduro, brillante y algo aterciopelada con pocas semillas.
Se propaga por semillas que germinan entre los 30 y 105 días después de sembradas. Es un arbusto de 3 m de altura, con ramificación densa. Sus ramas de edad adulta son de color marrón, elípticas y cubiertas de vellosidades. Presenta inflorescencia de 1 a 4 flores pediceladas
Este frutal de la selva secaracteriza por ser un arbolito o arbusto pequeño, que alcanza hasta 3 m de altura. Las hojas son simples, opuestas, de forma elíptica; la lámina está ligeramente cubierta por pubescencia, con la nervadura muy sobresaliente por el envés. La dimensión de las hojas varía entre 8 y 14 cm de largo por 3 a 6 cm de ancho. Las flores se encuentran tanto solitarias como en grupos de cuatro, con cuatro pétalos...