nectar de carambola y mango ciruelo

FACULTAD DE INGENIERÍA DE PESQUERA Y DE ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

MEDICIÓN DEL NIVEL DE PREFERENCIA DEL NÉCTAR DE CARAMBOLA Y MANGO CIRUELO
PROYECTO DE TESIS PARA OBTENER EL TÍTULO DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

DEIVE CASTILLO DEL POZO
Callao, Julio del 2013
PERÚ



































MEDICIÓN DEL NIVEL DEPREFERENCIA DEL NÉCTAR DE CARAMBOLA Y MANGO CIRUELO































DEDICATORIA
A Dios, a mi familia y al profesor Andrés Boch, por su apoyo, y a todos aquellos que hicieron posible este proyecto.










AGRADECIMIENTOS
CLAUDIA DEL POZO PRADO, KAREN CASTILLO Y JULIENA GUZMÁN, por todo su apoyo y amor querecibo de ellos.













INDICE
Capítulo I: EL PROBLEMA

1.1. Formulación y definición del problema 9
1.2. Justificación 11
1.3. Importancia 11

Capítulo II: OBJETIVOS

2.1. Objetivo general 12
2.2. Objetivos específicos 12

Capítulo III: MARCO TEÓRICO

3.1. Antecedentes del problema 13
3.2. Bases teóricas 15
3.3.Definiciones de términos de flujo 17

Capítulo IV: VARIABLES E HIPÓTESIS

4.1. Variables 23
4.1.1. Independientes
4.1.2. Dependientes

4.2. Hipótesis 23
4.2.1. Hipótesis general
4.2.2. Sub - hipótesis
4.2.3. Hipótesis estadísticas
4.3. Definición de variables 24
4.3.1. Definiciones constitutivas
4.3.2. Definicionesoperacionales

Capítulo V: LA METÓDICA

5.1. Tipo de investigación 26
5.2. Nivel de investigación 27
5.3. Diseño de investigación 28
5.4. Población 32
5.4.1. Características
5.4.2. Delimitación
5.4.3. Ubicación espacio – temporal
5.5. Muestra 33
5.5.1. Tamaño
5.5.2. Cálculo del tamaño
5.6. Técnicas de recolección de datos 35
5.7. Instrumentos derecolección de datos 35
5.8. Procesamiento de datos 35

Capítulo VI: PRUEBA DE HIPÓTESIS

6.1. Formulación de hipótesis nulas y alternas 36
6.2. Selección de las pruebas estadísticas
6.3. Condiciones para rechazar o aceptar las hipótesis 43

Capítulo VII: CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN

7.1. Operaciones 46
7.2. Tiempo aproximado de cada operación 47
Capítulo VIII:CONCLUSIONES

8.1 Conclusiones 48

Capítulo IX: FUENTES DE INFORMACIÓN
9.1 Bibliografía









CAPÍTULO I
EL PROBLEMA

1.1 FORMULACION DEL PROBLEMA Y CONSTRUCCION DE LA MATRIZ DE INVESTIGACION

Existe en este tiempo una tendencia de mayor consumo de néctares de frutas en el país, por las diferentes variedades de sabores en que se encuentra este producto y pormotivos económicos que facilitan al consumidor, también existe la utilización de máquinas fabricadas para los distintos procesos de producción de néctar y por ende hay menor uso de mano de obra.
A sí mismo, la exportación de néctar ha ido aumentando debido a la creación de nuevos y muy originales productos al pasar los años, que amplía las diferentes opciones del consumidor registrándose una mayorpreferencia de estos productos procesados y también con la utilización de mejores equipos que disminuyen en el tiempo de elaboración y permite una mayor producción de los néctares.
Sin embargo estos productos contienen gran cantidad de conservantes durante su elaboración, es por ello necesario que continúe con las investigaciones para poder dar mejoría y calidad a estos productos que puedenllegar al consumidor con un menor costo sin perder las características muy similares a la del producto fresco.
Por tal razón nos hemos concentrado en el proceso de pasteurización del néctar de carambola y mango ciruelo que es un aspecto en el cual se pueden lograr mejoras, pero más centrado en lo que es la selección y la combinación de carambolas con mangos ciruelos pues depende de estos...