Nectar De Fresa
Páginas: 10 (2313 palabras)
Publicado: 25 de septiembre de 2012
INTRODUCCION
El siguiente proyecto tratará de la “Elaboración del Néctar de fresa ”, con el fin de lanzar al mercado una bebida refrescante con el mejor sabor, la mejor calidad y el mejor precio. Esta bebida está dirigida a consumidores interesados en un estilo de vida saludable y natural ya que las fruta empleada como materia prima para la elaboración de este producto es un fuente deminerales, vitaminas y carbohidratos; además, éstas ofrecen los siguientes beneficios: propiedades antiinflamatorias, reduce el nivel de colesterol de la sangre y como fuente de vitamina C.
En concreto, el néctar de fresa refrescará y cuidará la salud de los consumidores, brindándoles el poder nutritivo de esta deliciosa fruta , satisfaciendo la sed y brindando una sensación de buena salud.NECTAR DE FRUTAS.
Definición empírica.
Néctar de frutas es el producto natural, elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas, a este se le adiciona agua, y azúcar, además es considerado un alimento saludable por su alto contenido de vitaminas que ayudan a tener defensas a nuestro organismo.
Definición Técnica.
Producto pulposo sin fermentar, pero fermentable, destinado al consumodirecto, obtenido mezclando toda la parte comestible de la fruta finamente dividida y tamizada, en buen estado y madura, concentrado o sin concentrar, con adición de agua y con o sin adición de azúcares o miel y los aditivos alimentarios permitidos.
Definición Fisicoquímica.
El néctar es un sistema disperso del tipo suspensión en el que la fase continua es el agua y la fase dispersa son los sólidosde la pulpa de la fruta (fresa). Con la adición del resto de los ingredientes éstos forman una mezcla homogénea. El producto debe tener un pH en un intervalo de 3.5-3.8 (ácido)
Tabla 1.- Composición química de la fresa
Componentes | Porcentaje |
Agua | 90 |
Carbohidratos | 7 |
Fibra | 1.61 |
Proteínas | 0.7 |
Lípidos | 0.5 |
Cenizas | 0.19 |
Tabla 2.- Composición de néctar defresa.
Ingrediente | Porcentaje |
Agua | 62.896 |
Pulpa de fresa | 26 |
Azúcar | 10 |
Estabilizante | 0.10 |
Conservador | 0.005 |
Ácido cítrico | 0.98 Ajustar pH 3.5-3.8 |
Ácido ascórbico | .02 |
Funcionalidad de los ingredientes.
Fresa:
Aporta sabor, olor y color al néctar.
Agua:
Es el disolvente (fase continua) del resto de los ingredientes. La cantidad de agua que sedebe incorporar al néctar se calcula según el peso de la pulpa o jugo y de las características de la fruta.
Azúcar:
Le confiere al néctar el dulzor característico. El azúcar blanco es más recomendable porque tiene pocas impurezas, no tiene coloraciones oscuras y contribuye a mantener en el néctar el color, sabor y aroma natural de la fruta. Según la Norma Técnica , los néctares deben tenerun contenido de azúcar que puede variar entre 13 a 18 grados °Brix.
Acido cítrico:
Se emplea para regular la acidez del néctar y de esta manera hacerlo menos susceptible al ataque de microorganismos, ya que en medios ácidos éstos no podrán desarrollarse.
Conservador:
Los conservadores son sustancias que se añaden a los alimentos para inhibir el desarrollo de microorganismos,principalmente hongos y levaduras. Evitando de esta manera su deterioro y prolongando su tiempo de vida útil. Los más usados son: el sorbato de potasio y el benzoato de sodio.
Estabilizante:
Se emplea para evitar la sedimentación en el néctar, de las partículas que constituyen la pulpa de la fruta. Asimismo el estabilizador le confiere mayor consistencia al néctar. El estabilizador mas empleado para laelaboración de néctares es el Carboxi Metil Celulosa (C.M.C) debido a que no cambia las características propias del néctar, soporta temperaturas de pasteurización y actúa muy bien en medios ácidos.
DIAGRAMA DE BLOQUES.
Descripcion del proceso
Selección:
Se selecciona la fruta sana y con el grado de madurez adecuado.
Lavado:
La fruta se lava con chorros de agua y se desinfecta...
El siguiente proyecto tratará de la “Elaboración del Néctar de fresa ”, con el fin de lanzar al mercado una bebida refrescante con el mejor sabor, la mejor calidad y el mejor precio. Esta bebida está dirigida a consumidores interesados en un estilo de vida saludable y natural ya que las fruta empleada como materia prima para la elaboración de este producto es un fuente deminerales, vitaminas y carbohidratos; además, éstas ofrecen los siguientes beneficios: propiedades antiinflamatorias, reduce el nivel de colesterol de la sangre y como fuente de vitamina C.
En concreto, el néctar de fresa refrescará y cuidará la salud de los consumidores, brindándoles el poder nutritivo de esta deliciosa fruta , satisfaciendo la sed y brindando una sensación de buena salud.NECTAR DE FRUTAS.
Definición empírica.
Néctar de frutas es el producto natural, elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas, a este se le adiciona agua, y azúcar, además es considerado un alimento saludable por su alto contenido de vitaminas que ayudan a tener defensas a nuestro organismo.
Definición Técnica.
Producto pulposo sin fermentar, pero fermentable, destinado al consumodirecto, obtenido mezclando toda la parte comestible de la fruta finamente dividida y tamizada, en buen estado y madura, concentrado o sin concentrar, con adición de agua y con o sin adición de azúcares o miel y los aditivos alimentarios permitidos.
Definición Fisicoquímica.
El néctar es un sistema disperso del tipo suspensión en el que la fase continua es el agua y la fase dispersa son los sólidosde la pulpa de la fruta (fresa). Con la adición del resto de los ingredientes éstos forman una mezcla homogénea. El producto debe tener un pH en un intervalo de 3.5-3.8 (ácido)
Tabla 1.- Composición química de la fresa
Componentes | Porcentaje |
Agua | 90 |
Carbohidratos | 7 |
Fibra | 1.61 |
Proteínas | 0.7 |
Lípidos | 0.5 |
Cenizas | 0.19 |
Tabla 2.- Composición de néctar defresa.
Ingrediente | Porcentaje |
Agua | 62.896 |
Pulpa de fresa | 26 |
Azúcar | 10 |
Estabilizante | 0.10 |
Conservador | 0.005 |
Ácido cítrico | 0.98 Ajustar pH 3.5-3.8 |
Ácido ascórbico | .02 |
Funcionalidad de los ingredientes.
Fresa:
Aporta sabor, olor y color al néctar.
Agua:
Es el disolvente (fase continua) del resto de los ingredientes. La cantidad de agua que sedebe incorporar al néctar se calcula según el peso de la pulpa o jugo y de las características de la fruta.
Azúcar:
Le confiere al néctar el dulzor característico. El azúcar blanco es más recomendable porque tiene pocas impurezas, no tiene coloraciones oscuras y contribuye a mantener en el néctar el color, sabor y aroma natural de la fruta. Según la Norma Técnica , los néctares deben tenerun contenido de azúcar que puede variar entre 13 a 18 grados °Brix.
Acido cítrico:
Se emplea para regular la acidez del néctar y de esta manera hacerlo menos susceptible al ataque de microorganismos, ya que en medios ácidos éstos no podrán desarrollarse.
Conservador:
Los conservadores son sustancias que se añaden a los alimentos para inhibir el desarrollo de microorganismos,principalmente hongos y levaduras. Evitando de esta manera su deterioro y prolongando su tiempo de vida útil. Los más usados son: el sorbato de potasio y el benzoato de sodio.
Estabilizante:
Se emplea para evitar la sedimentación en el néctar, de las partículas que constituyen la pulpa de la fruta. Asimismo el estabilizador le confiere mayor consistencia al néctar. El estabilizador mas empleado para laelaboración de néctares es el Carboxi Metil Celulosa (C.M.C) debido a que no cambia las características propias del néctar, soporta temperaturas de pasteurización y actúa muy bien en medios ácidos.
DIAGRAMA DE BLOQUES.
Descripcion del proceso
Selección:
Se selecciona la fruta sana y con el grado de madurez adecuado.
Lavado:
La fruta se lava con chorros de agua y se desinfecta...
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