nectar de fruta
Páginas: 3 (683 palabras)
Publicado: 13 de diciembre de 2013
INFORME DE LABORATORIO, CREACIÓN DE NÉCTAR A BASE DE PULPA DE FRUTA
FUNDACIÓN UNIVERSITARIA DE COLOMBIA UNIAGRARIA
FACULTAD DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
2013INTRODUCCIÓN
El néctar es un alimento bebestible, que se obtiene a partir de la mezcla de pulpa o jugo de frutas, agua y azúcar. Además podrán contener ácido cítrico, estabilizador y conservante.El néctar no es un producto estable por sí mismo ya que es de fácil degradación por enzimas presentes en la fruta o por acción microbiológica, por lo tanto, necesita ser sometido a un tratamientotérmico adecuado para asegurar su conservación.
El néctar es un producto que se prepara de acuerdo a una receta indicada y esta varía de acuerdo a las preferencias de los clientes.
Debido alnotable incremento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a base de frutas, los néctares tienen un gran potencial en el mercado de los productos alimenticios.
OBJETIVOGENERAL
• Elaborar un néctar de manzana a nivel de planta piloto y conocer su proceso de elaboración de manera de obtener un producto inocuo y con las características representativas de éste.OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Entender y comprender las etapas de un proceso de elaboración de un néctar de mora, sus procesos y sus parámetros de control.
• Controlar y registrar las variablesinvolucradas en el proceso de elaboración de néctares.
• Calcular rendimientos y balances de masa para conocer la cantidad de néctar a elaborar y a su vez si corresponde a un producto factible a nivelindustrial.
MARCO TEÓRICO
Las frutas poseen características propias que las hacen muy sabrosas al paladar del humano. De esta manera, se busca consumir frutas provenientedirectamente de la cosecha o más bien provenientes de un proceso industrial. Uno de ellos es la producción de néctar de frutas, que se define como: Producto constituido por pulpa de fruta finamente...
FUNDACIÓN UNIVERSITARIA DE COLOMBIA UNIAGRARIA
FACULTAD DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
2013INTRODUCCIÓN
El néctar es un alimento bebestible, que se obtiene a partir de la mezcla de pulpa o jugo de frutas, agua y azúcar. Además podrán contener ácido cítrico, estabilizador y conservante.El néctar no es un producto estable por sí mismo ya que es de fácil degradación por enzimas presentes en la fruta o por acción microbiológica, por lo tanto, necesita ser sometido a un tratamientotérmico adecuado para asegurar su conservación.
El néctar es un producto que se prepara de acuerdo a una receta indicada y esta varía de acuerdo a las preferencias de los clientes.
Debido alnotable incremento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a base de frutas, los néctares tienen un gran potencial en el mercado de los productos alimenticios.
OBJETIVOGENERAL
• Elaborar un néctar de manzana a nivel de planta piloto y conocer su proceso de elaboración de manera de obtener un producto inocuo y con las características representativas de éste.OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Entender y comprender las etapas de un proceso de elaboración de un néctar de mora, sus procesos y sus parámetros de control.
• Controlar y registrar las variablesinvolucradas en el proceso de elaboración de néctares.
• Calcular rendimientos y balances de masa para conocer la cantidad de néctar a elaborar y a su vez si corresponde a un producto factible a nivelindustrial.
MARCO TEÓRICO
Las frutas poseen características propias que las hacen muy sabrosas al paladar del humano. De esta manera, se busca consumir frutas provenientedirectamente de la cosecha o más bien provenientes de un proceso industrial. Uno de ellos es la producción de néctar de frutas, que se define como: Producto constituido por pulpa de fruta finamente...
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