Nectar De Guayaba
Páginas: 4 (890 palabras)
Publicado: 3 de diciembre de 2012
Reporte de práctica
Néctar de Guayaba.
Materia.
Tecnología de frutas y hortalizas.
Integrantes.
Fortunato Navarro Navarro.
David Razo Contreras.
Edgar Ramón Garcia Gonzales.
Pedro AlejandroRuiz Laguna.
Leopoldo Maciel Carrera.
Docente.
Victoria Guadalupe Aguilar Raymundo.
Fecha.
15-nov-12
Introducción.
La guayaba es una fruta tropical nativa de América, apreciada por susabor, olor y por ser una excelente fuente de vitamina c. México es el cuarto productor de guayaba a nivel mundial, alcanzando una producción nacional de más de 290 000 toneladas por año. (Datos 2008)Este fruto es considerado climatérico altamente perecedero, lo que representa un problema grave al ser transportado al interior del país o países alejados de las zonas productoras sus atributos decalidad se deterioran en un tiempo corto, por lo que para su conservación, se requieren procesos que generan diversos productos. Las guayabas pueden ser procesadas para producir jugos, purés,néctares, jarabes, mermeladas y gelatinas. Entre estos productos, el néctar destaca en importancia de los anteriores, por su cantidad de producción y popularidad entre los consumidores.
El néctar deguayaba y otros néctares de frutas a menudo se pasteurizan para reducir la carga microbiana e inhibir la actividad de enzimas naturales como la pectinmetilesterasa, esta es la responsable de la hidrólisisde los enlaces ester de la pectina presente en los néctares de frutas que causa la perdida de turbidez y clarificación del producto fresco.
Objetivos
Establecer la formulación del néctar deguayaba de acuerdo a la normativa y a las características sensoriales del producto.
Materiales. | Reactivos | Materia prima |
Balanza analítica. | Acido ascórbico. | 1 kg de guayaba. |
Tamiz de1mm y 0.5mm de diámetro. | Azúcar. (Refinada.) | 2 litros de agua. |
Licuadora. | | |
2 cacerolas. | | |
Una pala de madera. | | |
Un cuchillo. | | |
Una tabla para cortar. |...
Néctar de Guayaba.
Materia.
Tecnología de frutas y hortalizas.
Integrantes.
Fortunato Navarro Navarro.
David Razo Contreras.
Edgar Ramón Garcia Gonzales.
Pedro AlejandroRuiz Laguna.
Leopoldo Maciel Carrera.
Docente.
Victoria Guadalupe Aguilar Raymundo.
Fecha.
15-nov-12
Introducción.
La guayaba es una fruta tropical nativa de América, apreciada por susabor, olor y por ser una excelente fuente de vitamina c. México es el cuarto productor de guayaba a nivel mundial, alcanzando una producción nacional de más de 290 000 toneladas por año. (Datos 2008)Este fruto es considerado climatérico altamente perecedero, lo que representa un problema grave al ser transportado al interior del país o países alejados de las zonas productoras sus atributos decalidad se deterioran en un tiempo corto, por lo que para su conservación, se requieren procesos que generan diversos productos. Las guayabas pueden ser procesadas para producir jugos, purés,néctares, jarabes, mermeladas y gelatinas. Entre estos productos, el néctar destaca en importancia de los anteriores, por su cantidad de producción y popularidad entre los consumidores.
El néctar deguayaba y otros néctares de frutas a menudo se pasteurizan para reducir la carga microbiana e inhibir la actividad de enzimas naturales como la pectinmetilesterasa, esta es la responsable de la hidrólisisde los enlaces ester de la pectina presente en los néctares de frutas que causa la perdida de turbidez y clarificación del producto fresco.
Objetivos
Establecer la formulación del néctar deguayaba de acuerdo a la normativa y a las características sensoriales del producto.
Materiales. | Reactivos | Materia prima |
Balanza analítica. | Acido ascórbico. | 1 kg de guayaba. |
Tamiz de1mm y 0.5mm de diámetro. | Azúcar. (Refinada.) | 2 litros de agua. |
Licuadora. | | |
2 cacerolas. | | |
Una pala de madera. | | |
Un cuchillo. | | |
Una tabla para cortar. |...
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