nectar de mango
Páginas: 4 (786 palabras)
Publicado: 26 de mayo de 2013
INTRODUCCIÒN
El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y azúcar. Opcionalmente los néctares contendrán ácidocítrico, estabilizador y conservante.
El néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación. Es un productoformulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores.
En el laboratorio nosotras elaboramos el Néctar de Mango que es unproducto alimenticio, líquido, pulposo, elaborado con el jugo y pulpa de mangos (Mangifera índica) maduros, sanos, limpios, lavados, finamente divididos y tamizados, concentrados o no, congelados o no,adicionados de agua, edulcorantes nutritivos y aditivos alimentarios permitidos, envasado en recipientes herméticamente cerrados y sometido a un proceso térmico que asegure su conservación.OBJETIVOS
Desarrollar en la práctica las etapas del proceso de elaboración del néctar de mango
Determinar el pH y los ºBrix del néctar
Conservar en el producto elsabor del mango
REVISIÓN DE LITERATURA
MATERIALES Y METODOS
a) MATERIA PRIMA E INSUMOS O REACTIVOS
a.1) Materia prima:
Fruta mango
a.2) Insumosutilizados:
Azúcar blanca:
C12H220 contribuye a mejorar el sabor y el aroma del néctar. La cantidad de azúcar en una fruta o producción se mide en ºBRIX, en el caso del mango el néctar debe tener13ºBRIX.
Para adicionar la cantidad de azúcar adecuado se realiza el siguiente cálculo:
Cant. de azucar kg.= cant.de pulpa diluida×(ºBrix Final-ºBrix Inicial)100-ºBrix Final
Acido cítrico:
es elencargado de darle al néctar la acidez adecuada, toda las frutas tienes un grado de acidez pero al adicionársele agua este baja , es por eso que le adicionamos el A. Cítrico que busca estabilizar el PH...
INTRODUCCIÒN
El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y azúcar. Opcionalmente los néctares contendrán ácidocítrico, estabilizador y conservante.
El néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación. Es un productoformulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores.
En el laboratorio nosotras elaboramos el Néctar de Mango que es unproducto alimenticio, líquido, pulposo, elaborado con el jugo y pulpa de mangos (Mangifera índica) maduros, sanos, limpios, lavados, finamente divididos y tamizados, concentrados o no, congelados o no,adicionados de agua, edulcorantes nutritivos y aditivos alimentarios permitidos, envasado en recipientes herméticamente cerrados y sometido a un proceso térmico que asegure su conservación.OBJETIVOS
Desarrollar en la práctica las etapas del proceso de elaboración del néctar de mango
Determinar el pH y los ºBrix del néctar
Conservar en el producto elsabor del mango
REVISIÓN DE LITERATURA
MATERIALES Y METODOS
a) MATERIA PRIMA E INSUMOS O REACTIVOS
a.1) Materia prima:
Fruta mango
a.2) Insumosutilizados:
Azúcar blanca:
C12H220 contribuye a mejorar el sabor y el aroma del néctar. La cantidad de azúcar en una fruta o producción se mide en ºBRIX, en el caso del mango el néctar debe tener13ºBRIX.
Para adicionar la cantidad de azúcar adecuado se realiza el siguiente cálculo:
Cant. de azucar kg.= cant.de pulpa diluida×(ºBrix Final-ºBrix Inicial)100-ºBrix Final
Acido cítrico:
es elencargado de darle al néctar la acidez adecuada, toda las frutas tienes un grado de acidez pero al adicionársele agua este baja , es por eso que le adicionamos el A. Cítrico que busca estabilizar el PH...
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