nectar de mango

¿Que es la ISO 22001?
La norma ISO 22000 es un estándar internacional que integra todas las actividades de
la empresa alimentaria con los pre-requisitos y los principios del Análisis de Peligros
y Puntos Críticos de Control. La exigencia del HACCP converge así hacia la
implementación de un sistema de Gestión de la Calidad en la totalidad de una
organización. Un completo informe sobre suscaracterísticas.
Está mundialmente aceptado que la calidad de los alimentos se halla constituida por una
serie de atributos que varían de acuerdo a los productos y los mercados, y se asientan
sobre la condición básica de la inocuidad, entendiendo por tal a la seguridad higiénico
sanitaria de un producto.
De esta manera la gestión de la calidad en las empresas alimentarias comienza en las
BuenasPrácticas de Manufactura (BPM), sigue con el Análisis de Peligros y Puntos Críticos
de Control (HACCP) y finaliza en un sistema general, como es el caso de las normas ISO
9000.
Hacia finales de la década de 1990, se comenzó a notar que la mayoría de los productores
de alimentos de todo el mundo encaraban con éxito la implementación del HACCP, pero no
continuaban el camino hacia las ISO.
Lasinvestigaciones sobre este fenómeno concluyeron en que la divergencia entre la
documentación que requería cada uno de los sistemas por separado les insumía a las
empresas un esfuerzo excesivo.
La resolución de este dilema se desarrolló en dos etapas:

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La reforma de la familia de normas ISO 9000 en el año 2000, que permitió acotar la
documentación a las necesidades reales de cadaorganización.
La inclusión de la inocuidad como variable indispensable en la calidad de los
alimentos, que se dio a través de la Guía ISO 15.161 y luego por la reciente ISO
22000.

La norma ISO 22000 es un estándar internacional, que posee una estructura similar a las
series 9000 y 14000, pero orientada a la seguridad alimentaria. En ella se combinan la
norma ISO 9001 y el sistema de inocuidadpara alimentos, basado en el Análisis de Peligros
y Puntos Críticos de Control (HACCP).
Mediante este estándar, se integran todas las actividades de la empresa con los prerequisitos y los principios del HACCP.
De esta manera, la exigencia de aplicación del HACCP cada vez más extendida en los
mercados converge con la implementación de un sistema de Gestión de la Calidad en la
totalidad de unaorganización.
Estructura de la norma
Consta de 8 Secciones (cada una dividida en un cierto número de puntos) que contienen
requisitos específicos:
1. Alcance

La norma ISO 22000 puede ser aplicada en todas las organizaciones involucradas en la
cadena agroalimentaria, sin importar su tamaño.
2. Normativas de referencia
3. Términos y definiciones
4. Sistemas de Gestión de Seguridad de losAlimentos
La empresa debe definir los límites dentro del proceso relacionado con el producto, y
gestionar el sistema documentándolo, implementándolo y manteniéndolo de manera
efectiva y actualizada. Para garantizar la seguridad del producto, se deberá realizar un
estudio de los peligros (identificación, evaluación y control) que puedan presentarse en la
cadena de producción, incluyendoaquellos pertenecientes a los procesos externos
relacionados.
5. Responsabilidad gerencial
La alta gerencia debe proveer evidencia de su compromiso para el desarrollo e
implementación del sistema de inocuidad de los alimentos. Es necesario que mejore
permanentemente su efectividad, demostrando que la seguridad del producto está
soportada por objetivos, comunicando la importancia del cumplimientode los mismos,
estableciendo una política, conduciendo revisiones y asegurando la disponibilidad de
recursos.
6. Gestión de recursos
La empresa debe proveer los recursos necesarios para implementar el sistema, incluyendo
entre ellos al personal capacitado, infraestructura y ambiente laboral.
7. Planeamiento y realización de alimentos seguros
Se tratan los siguientes puntos: programas de...