nectar de mango

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
FACULTAD DE ECONOMÍA Y PLANIFICACIÓN










CURSO:

Tecnología industrial.

TEMA:

Análisis de la elaboración de néctar de mango.LIMA 17 DE NOVIEMBRE DEL 2014


INDICEI. INTRODUCCIÓN 3
II. MATERIALES PARA LA ELABORACION DEL NECTAR 4
III. FLUJO DE OPERACIONES PARA LA ELABORACIÓN DE NECTAR DE MANGO 5
IV. METODOLOGIA: DESCRIPCIÓN DE LAS OPERACIONES PARA LAELABORACIÓN NECTAR DE MANGO. 6
PASO 1: Selección 7
PASO 2: Lavado/Desinfectado 7
PASO 3: Escaldado 7
PASO 4: Pulpeado 7
PASO 5: Refinado 7
PASO 6: Dilución 7
PASO 8: Estandarización 7
PASO 4:Pasteurización 7
PASO 5: Envasado 7
PASO 6: Enfriado 7
V. RESULTADOS 8
VI. RECOMENDACIONES 8
VII. CONCLUSIONES 8







I. INTRODUCCIÓN

Este producto que es fruto de un proceso detransformación, tiene una amplia aceptación en el mercado, teniendo a su principal consumidor a los niños. Las formas de Procesar este producto que tiene como materia Prima las pulpas de frutas como los son: mango(como fue en nuestro caso), piña, durazno, manzana, cocona, Camú – Camú, aguaje, carambola, tumbo, guayaba, etc.  
El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugode una o varias frutas, agua y azúcar. Opcionalmente los néctares contendrán ácido cítrico, estabilizador y conservante.
El néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita sersometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a laspreferencias de los consumidores. Debido al notable incremento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a base de frutas, los néctares tienen un gran potencial en el mercado de los productos...