Nectar De Maracuya

NECTAR DE MARACUYA













Johana Castillo Martínez Cód. 410008

Oscar Humberto Dorronsoro Guerrero Cód. 409511

Paula Andrea Gil García Cód. 410017

Julián Alexander Pineda Cabezas Cód. 410034

Yulieth Cristina Ramírez Ceballos Cód. 410038











UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

Facultad de Ingeniería y Administración

Seminario de ingeniería IPalmira

2010

NECTAR DE MARACUYA









Johana Castillo Martínez Cód. 410008

Oscar Humberto Dorronsoro Guerrero Cód. 409511

Paula Andrea Gil García Cód. 410017

Julián Alexander Pineda Cabezas Cód. 410034

Yulieth Cristina Ramírez Ceballos Cód. 410038







Trabajo presentado como requisito para la asignatura de Seminario de Ingeniería IUNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

Facultad de Ingeniería y Administración

Seminario de ingeniería I

Palmira

2010

TABLA DE CONTENIDO



Pág.

1. INTRODUCCION………………………………………………………...…… 4

2. OBJETIVO………………………………………………………………………5

3. MARCOTEORICO………….……………………………………………….... 6

1. SITUACION INTERNACIONAL………………………………….……...6

2. SITUACION NACIONAL…………………………………………….…...6

1. Importancia Social Y Económica …………………………………...7

2. Fortalezas y Debilidades del Maracuyá ……………………………..7

3. CLASIFICACION TAXONOMICA: MARACUYA…………………….. 8

4. PROCESO DE OBTENCION DEL NECTAR DE MARACUYA……..... 91. Diagrama de Flujo de Proceso de la Obtención del Néctar de Maracuyá…………………………………………………………...10

4. CONCLUSIONES…………………………………………………….………..11

5. BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………….12



















1. INTRODUCCION



El maracuyá se clasifica dentro de las especies promisorias a nivel nacional por ser muy apreciado en Norte America, Europay Asia, esta condición coloca a Colombia en una posición de privilegio como país productor y exportador, así generando ingresos y gran cantidad de empleo.



La producción de maracuyá esta constituyéndose como base del mercado agroindustrial ya que toda la fruta puede ser aprovechada de diferentes formas para la elaboración de diversos productos. El maracuyá amarillo es el único que seprocesa a nivel industrial, especialmente por su exótico y placentero sabor y aroma.



































4



2. OBJETIVO



Reconocer la importancia de un producto en todos sus ámbitos llevando a cabo revisión bibliográfica, siguiendo las normas ICONTEC con el fin de adquirir habilidades para la aplicación de conceptos básicos de ingenieríaagroindustrial.











































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3. MARCO TEORICO







3.1 SITUACION INTERNACIONAL

El primer país que inició la producción comercial del maracuyá fue Australia, donde la planta fue introducida en 18618.
A partir de 1940 el mercado mundial de maracuyá ha ido creciendo continuamente, además se ha generado ungran auge en la demanda de este producto. Latino América como centro de producción actualmente tiene gran extensión de cultivo de maracuyá tanto de fruta en fresco como diversos derivados, teniendo gran participación en el mercado comercial mundial.
Los principales productores y mayores exportadores de maracuyá son Brasil, Ecuador, Colombia Argentina y Chile5, tanto de fruta fresca como deconcentrado y otros elaborados. Entre la producción el 80% es de maracuyá amarillo y el 20% de maracuyá morado. Las exportaciones en su mayoría son de producto concentrado y en un menor porcentaje como fresco[1].

3.2 SITUACION NACIONAL
La producción nacional de Colombia para el año 2008 de maracuyá fue de 109.486 toneladas. Con un área cultivada de 6.372 hectáreas.Su importancia radica en el hecho...