nectar de piña









Tecnología de frutas y hortalizas

Elaboración de Néctar de piña

Ing. Danny Domínguez Del Aguila

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IX ciclo
I. INTRODUCCIÓNEl néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y azúcar, opcionalmente los néctares contendrán ácido cítrico, estabilizador y conservante, el néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación, es un producto formulado, que se prepara deacuerdo a una receta o fórmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores, por esta razón:
El presente informe trata sobre la elaboración de néctar de piña, se va a utilizar para elaborar el producto propuesto y un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación del néctar.
En nuestro país el consumo de néctares tienen una alta demanda por susvalores nutricionales, es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores, a esto se suma la ventaja de poder contar en nuestro país con una amplia variedad de frutas, entre ellas las denominadas frutas exóticas como: cocona, Camú, aguaje, carambola, tumbo, poro-poro, guayaba, piña, fresa,etc. la tecnología que se requiere para la elaboración de este producto no representa una gran inversión, ni el uso de equipos sofisticados.










II. OBJETIVOS

Objetivo general:

Dar a conocer los parámetros que se   deben medir  en este tipo de producto y los rangos  en las cuales deben de estar  estos procesos de elaboración del producto.

Objetivos específicos:

Dar aconocer a los alumnos las operaciones unitarias y los tratamientos que deben realizar para la elaboración de néctar de piña brix 12 a nivel industrial y artesanal.
Obtener un producto (néctar de piña) que sea agradable, que pase las pruebas organolépticas y físicas.
Realizar el rendimiento del néctar de piña.



III. JUSTIFICACION: 
 
En el presente informe se justifica por lassiguientes razones:
La elaboración de néctar de piña ha determinado que la Materia Prima es escasa ya que en el caso de la piña hay acciones que no se la encuentra fácilmente y también es perecible, y por tanto hace que el producto final sea susceptible a la contaminación y alteraciones del mismo , por falta de aplicación de BPM, lo que ocasiona una pérdida de características organolépticas naturales ,por esta razón se determina una mala presentación del producto, baja la aceptación del mismo y el producto se encarece, por eso necesario:
Trabajar con materia prima de excelente calidad para el proceso.
Aplicar todas normas BPM para evitar la pérdida de las características organolépticas del producto.
Aplicar métodos de conservación adecuados para alargar la vida útil del producto.
Disponerde un nuevo producto al mercado con buenas características organolépticas y nutricionales como en el caso del néctar de piña y aprovechar todas las ventajas de este jugo.



IV. MARCO TEORICO:


4.1 Frutas: 
El néctar se obtiene a partir de frutas maduras, sanas y frescas, libres de podredumbre y convenientemente lavadas. Una de las ventajas en la elaboración de los néctares en general, esla de permitir el empleo de frutas que no son adecuadas para otros fines ya sea por su forma y/o tamaño. Como a continuación se detalla lo que se va a utilizar para la elaboración del néctar.

4.2 PIÑA: (Ananás comosus)
La Piña es una fruta tropical originaria de Brasil. Allí la encontraron los españoles durante la conquista de América. Los indígenas la llamaban Ananás, que significa “fruta...