NECTAR DE TUMBO

ELABORACIÓN DE NÉCTAR A BASE TUMBO
INDICE
RESUMEN
Para la elaboración del néctar de tumbo es necesario cumplir ciertos parámetros ya sea físicos, químicos y normas establecidas por las entidades encargadas de regular los alimentos, en este caso vendría a ser el codex alimentario, la FAO, Indecopi, y demás.
También se requiere cumplir ciertas características sensoriales para su aprobación, yposterior elaboración para sacar el producto al mercado. Por lo que se utilizó la ayuda de 6 panelistas entrenados para su análisis sensorial en las diferentes pruebas realizadas.
Dentro de las características sensoriales que se evaluaron son el sabor, la textura, el QDA entre otras utilizando las pruebas descriptivas para su mejor análisis.
Para encontrar la formulación que se utilizaría parasu posterior elaboración a gran escala, se realizó las diferentes pruebas sensoriales tomando como referencia 2 muestras (A = 4.5 % y la B = 3.5 %).
Después de realizadas esas pruebas, fue necesario evaluar si ese producto era agradable al consumidor o no, porque es el quien al final va a consumir ese producto, se tomó como muestra a 30 personas, que no tuvieron preparación alguna en pruebassensoriales y se les dio a analizar las 2 muestras para observar si encontraban alguna diferencia significativa entre ellas con respecto a su olor, sabor, color y apariencia general.






1. INTRODUCCIÓN
El presente trabajo de investigación nace con la intensión de ofrecer un nuevo producto al mercado, que sea agradable y que pueda competir con los diferentes productos que ya se encuentranposesionados.
De los diversos alimentos que existen, escogimos el tumbo debido a que es una fruta que se cultiva en nuestra localidad (más accesible), es muy comercializada para la elaboración de cocteles, debido a que es considerada una fruta tropical, de agradable sabor, tiene un alto contenido en vitamina C, pero su costo de adquisición es elevado y sólo lo encontramos por ciertas temporadas.
Esdebido a ello que realizamos este proyecto para industrializar el tumbo, sacar un producto que tenga las propiedades y las características que el consumidor busca en la fruta, que se encuentre todo el año y que disminuya el costo de adquisición.
Para ello se necesitará de la utilización de ciertas normas o parámetros establecidos por entes encargados del estudio de los alimentos para que elproducto esté en óptimas condiciones y la realización de diversos análisis sensoriales para comprobar su aceptación.

Agradecimientos:
A nuestros Padres por apoyarnos económicamente y ser nuestra fuente de inspiración para lograr nuestras metas. Y al docente encargado por su dedicación y esfuerzo al enseñarnos.
ATENTAMENTE:
LOS AUTORES

2. MARCO TEÓRICO
2.1. TUMBO
2.1.1.1. DEFINICIÓN
Curuba,taxo, tumbo o parcha es una pasiflorácea del clado Tacsonia, nativa de la cordillera de los Andes en la selva alta, existen de varios tamaños. Se consume desde la época precolombina en Perú, Colombia, Ecuador y zonas tropicales donde se adaptan muy bien. Queda demostrado en su cerámicas encontradas este fruto recién fue introducido en chile donde no tiene un sabor agradable por ser el sueloinfértil. El tumbo es una planta enredadera de tallo cilíndrico pubescente, de hojas obovadas, trilobuladas y aserradas en las márgenes, generalmente pubescentes en ambas caras; la flor es péndula y presenta una bráctea cilíndrica de color verde pubescente por fuera y con tres lóbulos.
2.1.1.2. CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA
Orden: Apriétales
Familia: Pasiflorácea
Género: Pasiflora
Subgénero: TacsoniaEspecie: Mollssima

2.1.1.3. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
Descripción: El tumbo es una planta leñosa, trepadora, pubescente, con tricomas rectos u ondulados, amarillo verdosos o incoloros, con promedio de 0,4 m. de largo.
 
Su raíz es muy superficial poco profunda y fibrosa.
Las hojas son tri, tetra o penta lobuladas, alternas, coriáceas, elípticas u oblongo elípticas, sus bordes, son...