Nectar De Tumbo

I.S.T.P “MANUEL ARÈVALO CÀCERES”

FUNDAMENTOS DE INVESTIGACIÓN

ESPECIALIDAD: Industrias Alimentarias - II Ciclo - Diurno

DOCENTE: Ing. Teófilo Tenorio Fernández

TEMA: Proyecto Productivo

ALUMNO: Medina Atoche Juan L. R.

Perú – Lima 2012

INDICE

I INTRODUCCIÓN………………………………………………………………… Pág. 3
II PROBLEMAPRIORIZADO…………………………………...……………. Pág. 4
III OBJETIVOS……………………………………………………………..………. Pág. 5
IV JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO……………………………………… Pág. 6
V MARCO TEORICO……………………………………………………………… Pág. 7
VI MATERIALES Y MÉTODOS………………………………………………. Pág. 9
VII RESULTADOS………………………………………………………………… Pág. 10
VIII CONCLUSIONES…………………………………………………………… Pág. 12
IX RECOMENDACIONES………………………………………………………. Pág. 12
X BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………. Pág. 13I. INTRODUCCIÓN.
El tumbo es un fruto de los valles interandinos, ideal para el verano por ser hidratante, bajo en calorías pero rico en minerales y vitaminas, así como por sus propiedades terapéuticas contra cálculos renales, malestares urinarios y dolores estomacales, entre otros usos medicinales.

Por su forma en algunos frutos, similar al plátano, en muchos mercados se le identifica como"banano de la pasión". Se consume la pulpa, semilla incluso cáscara de los frutos maduros, en forma cruda, en jugos, en mermeladas, tragos y otras formas. En algunas zonas se hace vino.

Desde las culturas pre-incaicas era el fruto ideal no solo para calmar la sed de forma apetitosa y contribuir a mantener la piel bien nutrida e hidratada, sino por sus nutrientes esenciales que revitalizan elorganismo sin engordar.

Por esta razón el tumbo junto con otras frutas que tienen alto contenido en vitamina C como el maracuyá, las naranjas y toronjas, son recomendables para consumirlas en la temporada veraniega, como parte de las dietas hipocalóricas.

Las zonas de producción se ubican de 1.000 a 3.500 metros sobre el nivel del mar de preferencia en la sierra de las regiones de Ancash, Junín,Moquegua, Huancavelica. Requiere clima con temporadas altamente húmedas y secas, con mayor éxito en valles interandinos. Temperaturas que van de 18° a 24°C, cultivándose mayormente bajo lluvia.

Tiene un alto contenido en vitaminas, esencialmente la vitamina C.

II. PROBLEMA PRIORIZADO.

El tumbo es una fruta que se caracteriza por su alto contenido en vitamina c, la cual atribuyepropiedades beneficiosas para la salud.
Por otra parte este fruto no es aprovechado industrialmente en el Perú, por lo cual en el presente proyecto se pretende utilizar el Tumbo bajo forma de néctar, obteniendo así un producto beneficioso para el consumidor.

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III. OBJETIVOS.
OBJETIVO GENERAL

* Aprovechar el tumbo en forma de Néctar.

OBJETIVO ESPECÍFICO

* Encontrar las características más adecuadas de la materia prima para su procesamiento.
* Establecer un flujo de proceso de Néctar de Tumbo.
* Determinar Parámetros de Procesamiento.
*Evaluar y comparar el efecto de tres procesos diferentes sobre la estabilidad física, química, microbiológica y sensorial de la pulpa de los frutos de mamey.

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IV. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO.

Innovar con unproducto, como lo es el néctar de tumbo. Ya que en el Perú el tumbo no es aprovechado industrialmente, por lo cual en el presente proyecto se busca aprovechar esta fruta en forma de néctar, el cual es sumamente popular en nuestro mercado. Aunque el néctar de tumbo se presenta como una alternativa viable, las...