Nectar Mandarina

Peso total de la mezcla ( zumos) = 13.100 Kg.
Agua = 2 ( Peso Total de la mezcla )
Agua = 2 (13.100 ) = 26.2 Kg. Agua
• CÁLCULOS PARA LA CANTIDAD DEAZÚCAR A AGREGAR :
Peso total de la mezcla + peso del agua = peso total del néctar
13.1+ 26.2 = 39.3 Kg.
Ahora : 39.3 x 13 % ( Brix) = 5.109 Kg. Azúcar delnéctar
Zumo de la mandarina +Zumo de la Naranja ( Mezcla)
13.100x 10.1 ( Brix) = 1.32 Kg. Azúcar de la Fruta ( Mezcla)
Ahora :
• HALLANDO EL AZÚCAR QUEDEBEMOS DE AGREGAR AL NÉCTAR
5.1- 1.32 =3.78 Kg. Azúcar que añadimos al
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néctar .
• CÁLCULOS PARA AGREGAR CMC AL NÉCTAR :39.3 Kg. X 0.2 % = 78.6 g CMC que agregamos al néctar .
DISCUSION :
• En nuestro practica experimental pudimos observar defectos en la elaboración delnéctar principalmente radica en la inadecuada mezcla del estabilizante con el azúcar provocando que en el producto halla una mala distribución de dichoestabilizante perjudicando la viscosidad y apariencia final del producto.
V. CONCLUSIONES
• El sabor y características organolépticas del néctar fueron las mismaque un néctar comercial.
• Lo recomendable es emplear pulpas de frutas recién procesadas o las que posean el menor tiempo de almacenamiento, ya que suscaracterísticas sensoriales y nutricionales disminuyen lenta pero continuamente.
• No se realizó una adecuada pasteurización ya que el néctar sin adición depersevantes tuvo un tiempo de vida útil de 3 días.
• El proceso de elaboración de Néctares se presenta como una gran alternativa para la industria.