Nectar manzana

ÍNDICE DE CONTENIDOS
Pág.
1. INTRODUCCIÓN
2. OBJETIVOS 3
2.1. Objetivo general 5
2.2. Objetivos específicos 5
3. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

3.1. La manzana 6
3.2. Características de la manzana 6
3.3. Producción de manzana a nivel nacional 7
3.4. Exportación de manzanas en Chile 8
3.5.
3.5.1. El néctar
Materia prima e insumos del néctar 8
9
3.6.
3.7. Que es elescaldado
Características del néctar de manzana 10
10
3.8. Formas de evitar defectos en la preparación del néctar de manzana 11
3.9. Control de calidad 12
3.9.1. Requisitos de calidad según D.S.977/96 12
3.10.
3.11. Que es producción limpia
Definición y características de los IDA’s 14
15
3.12.
3.13 Generación de residuos y sus impactos
Impactos ambientales del néctar 16
17
4.MATERIALES Y METODOLIGÍA 19
4.1.
4.1.1. Materiales
Ingredientes para la elaboración del néctar de manzana 19
19
4.1.2. Equipos y materiales para la elaboración del néctar de manzana 19
4.1.3. Materiales para la determinación de los IDA’s 20
4.2.
4.2.1.
4.2.2.
4.2.3. Metodología
Preparación del néctar
Descripción del proceso para su elaboración
Metodología para la determinación de losIDA’s 22
22
23
27

5. RESULTADOS 19
5.1.

5.2.

5.3.

5.4.
5.5.
5.6.

5.7
5.8 IDA L de néctar producido/kg de manzanas usadas en la producción de néctar
IDA kg de Residuos Industriales Sólidos (RISES) generados/ L de néctar de manzana producido
IDA consumo energía eléctrica en kWh/ L de néctar de manzana producido
IDA Energía calorífica ocupada en kWh/ L de néctar demanzana
Consumo energético total
IDA de Residuos Industriales Líquidos (RILES) L/L néctar de manzana producido
IDA generación de DBO5 (kg)/ L de néctar de manzana producido
IDA Kg de Sólidos Suspendidos Totales (SST)/L de néctar de manzana producido 32

32

33

33
34
34

35
37
6. DISCUSIÓN
7. CONCLUSIÓN
8. BIBLIOGRAFÍA 39
40
41
9. ANEXOS
Anexo A. Conversión de °Brix
AnexoB. Flujo de proceso para la elaboración del néctar de manzana 45
45
48

ÍNDICE DE TABLAS
Pag.
Tabla 3.1.
Tabla 3.2.
Tabla 3.3.
Tabla 3.4.
Tabla 3.5.

Tabla 3.6.
Tabla 4.1.
Tabla 4.2.
Tabla 4.3.
Tabla 5.1.
Características químicas de la manzana
Producción de manzana para Chile entre la III y X región
Posibles niveles de uso de agua en la industriaprocesadora de fruta
Carga de los residuos líquidos de diversos procesos de la industria de frutas
Índices bibliográficos de Residuos sólidos provenientes de la industria de conservas de frutas
Carga de efluentes líquidos en procesos de la industria de frutas
Relación para calcular la cantidad de agua a utilizar
Relación entre el °Brix y agua para calcular la cantidad de azúcar a agregar
Cantidadde estabilizante necesario para el néctar de manzana
Datos determinación DBO5

6
7
18
18
18

18
24
24
25
35
ÍNDICE DE CUADROS

Cuadro 3.1. Defectos, causas y soluciones en la elaboración del néctar de manzana
12
ÍNDICE DE FÓRMULAS

Fórmula 4.1.
Fórmula 4.2.
Fórmula 4.3.
Fórmula 4.4.
Fórmula 4.5.
Fórmula 4.6.
Fórmula 4.7.
Fórmula 4.8.
Fórmula 5.1. Determinación IDAde L de néctar producido por kg de manzanas utilizadas
Determinación IDA de RISES por litro de néctar producido
Determinación IDA de energía eléctrica utilizada por litro de néctar producido
Determinación IDA de energía calórica utilizada por litro de néctar producido
Determinación del gasto energético total
Determinación IDA de RILES generados por litro de néctar producido
Determinación IDAde kg de DBO generado por litro de néctar producido
Determinación IDA de SST generado por litro de néctar producido
Determinación de SST por Código 10406 27
27
28
28
29
29
30
31
37



1. INTRODUCCIÓN

El néctar es una bebida alimenticia, elaborada a partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y azúcar. Opcionalmente los néctares contendrán ácido cítrico,...