NECTAR

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LA MIXTECA

Obtención de Fibra Dietética a Partir de Sáculos de
Naranja aplicando un Tratamiento con Vapor

TESIS
Para obtener el título de
INGENIERO EN ALIMENTOS

Presenta:
Nerio Priego Mendoza
Director de Tesis:
M.C. Jesús G. López Luna

Huajuapan de León, Oax., Diciembre de 2007.

Este trabajo se realizó en las instalaciones de los laboratorios de lacarrera de Ingeniería
en Alimentos (Laboratorio de Química, Laboratorio de Ciencias Químico-Biológicas,
Laboratorio de Ciencia de los Alimentos y Taller de Procesamiento de Alimentos); en el
Laboratorio de Minería de la Universidad Tecnológica de la Mixteca y en el Laboratorio de
Ciencia de los Alimentos y Bromatología de la Facultad de Ingeniería Química de la
Universidad Autónoma deYucatán.

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DEDICATORIAS.

Con una mirada hacia el horizonte
Me detengo para reflexionar
Positivamente sobre mi viaje
Durante estos años a esta cumbre.
Por lo tanto es con gracias inmensas
Que dedico ese trabajo a Dios, que por su gracia me procuró.
A mis padres, cuyo amor inmenso, esfuerzo, sacrificio y enseñanzas
Me han guiado hasta aquí.
A mis hermanos, por ser parte de mi camino.
Atoda mi familia y amigos, cuya perspicacia espiritual y emocional,
También me confían en un sentido más profundo
De inspiración.

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AGRADECIMIENTOS.
Agradezco a Dios por su fuerza divina durante los años en mis estudios pues sin Él nada
de lo que soy, nada de lo que tengo y nada de lo que he logrado tendría sentido.
A mis padres por darme la vida, su amor y cariño, por todo elesfuerzo realizado, por ser
parte de mis pruebas y victorias, visiones y logros.
Gracias y apreciación a mi consejero principal el M.C. Jesús G. López Luna por creer en
mí y permitírseme la oportunidad muy necesaria de trabajar con él en este proyecto para
completar mis estudios.
Al Dr. David Betancur Ancona por el apoyo recibido para la realización de este trabajo.
A mis Sinodales los M.C.Paula Guadarrama, Carlos Hernández y Gustavo de la Vega,
por sus correcciones, comentarios y consejos oportunos para el mejoramiento de este
trabajo.
Al Dr. Raul Salas Coronado por sus conocimientos trasmitidos durante el seminario de
Tesis.
A mis Profesores, guías y consejeros, por sus valiosos conocimientos y experiencias
trasmitidos, por formarme en un ambiente de calidad, dedicación ytrabajo.
Al personal de los Laboratorios de la carrera de Ingeniería en Alimentos de la Universidad
Tecnológica de la Mixteca, así como al de los Laboratorios de Ciencia de los Alimentos y
Bromatología de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Autónoma de
Yucatán, por su apoyo con material, equipos y reactivos, supervisión, consejos, ayuda y
amistad.
A mis compañeros quienes fueronel condimento necesario para darle sabor a cada día
de esta carrera.
A todos mis amigos por su valiosa amistad por enseñarme y recordarme lo necesario e
importante que se hace tenerlos todo los días.
Agradezco sinceramente a todos los que de alguna forma me ayudaron e hicieron posible
la realización de este trabajo, como a quienes me apoyaron y estuvieron conmigo durante
este periodo y el dela carrera.

A todos Gracias.
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INDICE GENERAL.
Índice general.

v

Lista de cuadros.

vii

Lista de figuras.

viii

Lista de abreviaturas.

ix

Resumen.

10

1. Introducción.

11

2. Antecedentes.

12

2.1. Fibra Dietética (FD): Definición, Clasificación y Composición.

12

2.2. Propiedades funcionales de la Fibra Dietética (FD).

15

2.3. Propiedadesfisiológicas de la Fibra Dietética (FD).

17

2.4. Tratamiento para la obtención de Residuos Fibrosos (RF).

19

2.5. Aprovechamiento de residuos de naranja.

22

2.6. Obtención de Residuos Fibrosos (RF) de naranja.

24

3. Objetivos.

27

3.1. Objetivo general.

27

3.2. Objetivos específicos.

27

4. Metodología.

28

4.1. Determinación de la curva de pérdida de...