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DEFINICIONES DE LECHE
La leche es una secreción normal de las glándulas mamarias de todos los mamíferos y es utilizada en la alimentación de las crías más jóvenes debido aque las necesidades nutritivas de las distintas especies varían.
Libro: Ciencia de los Alimentos
Autor: Norman N. Potter y Joseph H. Hotchkiss
Editorial Acribia S.A.Quinta Edición. Pág. 307
Es una secreción mamaria normal de animales lecheros obtenida mediante uno o más ordeños sin ningún tipo de adición o extracción.
Codex alimentarius:leche y productos lácteos
Edición 2001. Pág. 3
Es la secreción producida por las glándulas mamarias de vacas, ovejas, cabras o búfalas.
Libro: El Análisis Sensorial delos Quesos
Autor: Concepción Chamorro y Manuel M. Losada
Edición 2002. Pág. 15
La leche es un líquido segregado por las glándulas mamarias de los mamíferos hembrasaproximadamente a los 6 ordeños de haberse producido el parto y destinada a la alimentación natural de sus crías en la primera fase de la vida extrauterina.
Autor: Juana QuesadaVera
Modulo Virtual de Aprendizaje Docente
La leche es un producto íntegro y fresco del ordeño completo en condiciones de higiene, de vacas lecheras, sanas bien alimentadasy en reposo, exentas de calostro y que cumplan con los caracteres físicos y bacteriológicos que se establecen.
Libro: Producción Láctea
Autor: Gabriela sabena. Edición 2009Universidad Nacional de Cajamarca

Facultad de Ciencias Agrarias

Escuela Académico Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarías

DEFINICIONES DE LECHEASIGNATURA : TECNOLOGIA DE LA LECHE


DOCENTE : ING. José SALHUANA GRANADOS

ALUMNO : Juan SAUCEDO SANCHEZ

CICLO : V
Cajamarca, Abril del 2012