nectar
Páginas: 4 (907 palabras)
Publicado: 2 de diciembre de 2013
practican°01
“nectar de
piña”
FRUTA: piña
“FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS”
ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
CURSO: Materias Primasy producción de bienes y servicios.
DOCENTE: Ing. Juan Francisco Robles Ruiz
CICLO: 2013 – I
INTEGRANTES:
Mariano Montalvo Fonseca
José armando Vílchez Gonzales
Erickson reyesSantillán
Martin Uriarte Ulfe
Cristian Radahely Aguinaga
Lambayeque, setiembre 2013
II.- OBJETIVOS
Aprender a elaborar néctar de la fruta seleccionada.
Compararlos °Bx (grados britz) de la pulpa de durazno con los °Bx del néctar de piña ya elaborado.
Diferenciar los rendimientos obtenidos en cada procedimiento para la elaboración de néctar y así sabersi el producto nos brinda un buen porcentaje de ganancia.
Aprender a esterilizar los envases que contendrán nuestro producto para mantener la higiene en éste.
Utilizar con mucho cuidado ydebidamente los materiales.
III.- MARCO TEÓRICO
El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas adicionando agua, azúcar, ácidocítrico, conservantes y estabilizadores si fuera necesario.
Se espera que normalmente contenga por lo menos un 30% en peso de ingredientes de frutas. El néctar no es un producto estable por sí mismoya que necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una fórmula preestablecida y que puede variar deacuerdo a las preferencias de los consumidores. Debido al notable incremento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a base de frutas, los néctares tienen un gran potencial en el mercado de losproductos alimenticios. La tecnología que se requiere para la elaboración de este producto no representa una gran inversión, ni el uso de equipos sofisticados. Existen dos aspectos importantes a...
“nectar de
piña”
FRUTA: piña
“FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS”
ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
CURSO: Materias Primasy producción de bienes y servicios.
DOCENTE: Ing. Juan Francisco Robles Ruiz
CICLO: 2013 – I
INTEGRANTES:
Mariano Montalvo Fonseca
José armando Vílchez Gonzales
Erickson reyesSantillán
Martin Uriarte Ulfe
Cristian Radahely Aguinaga
Lambayeque, setiembre 2013
II.- OBJETIVOS
Aprender a elaborar néctar de la fruta seleccionada.
Compararlos °Bx (grados britz) de la pulpa de durazno con los °Bx del néctar de piña ya elaborado.
Diferenciar los rendimientos obtenidos en cada procedimiento para la elaboración de néctar y así sabersi el producto nos brinda un buen porcentaje de ganancia.
Aprender a esterilizar los envases que contendrán nuestro producto para mantener la higiene en éste.
Utilizar con mucho cuidado ydebidamente los materiales.
III.- MARCO TEÓRICO
El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas adicionando agua, azúcar, ácidocítrico, conservantes y estabilizadores si fuera necesario.
Se espera que normalmente contenga por lo menos un 30% en peso de ingredientes de frutas. El néctar no es un producto estable por sí mismoya que necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una fórmula preestablecida y que puede variar deacuerdo a las preferencias de los consumidores. Debido al notable incremento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a base de frutas, los néctares tienen un gran potencial en el mercado de losproductos alimenticios. La tecnología que se requiere para la elaboración de este producto no representa una gran inversión, ni el uso de equipos sofisticados. Existen dos aspectos importantes a...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.