Nectar

Ingeniería Industrial

INFORME DE ELABORACION DE NECTAR DE MARACUYA Y GUANABANA

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I.

INTRODUCCIÓN

El néctar es una bebida alimentaria, elaborado a partir de mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y azúcar. Opcionalmente los néctares contendrán ácidos cítrico, estabilizador y conservantes. El néctar no es un producto estable por sí mismo,es decir necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación. Es un producto que se prepara de acuerdo a una receta o formulas preestablecidas y pueden variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores. La tecnología que se requiere para la elaboración de este producto no representa una gran inversión, ni el uso de equipos sofisticados. Debido al notableincremento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a base de frutas, los néctares tienen un gran potencial en el mercado de los productos alimenticios.

II.

OBJETIVOS

1. Elaborar néctar de frutas a partir de los recursos que encontramos en la región fortaleciendo nuestro conocimiento acerca del mismo. 2. Producir diariamente una bebida que beneficie a la comunidad en general, yespecíficamente a la Institución. 3. Elaborar néctar de maracuyá y guanábana como nueva alternativa. 4. Calcular la cantidad de insumos a utilizar, mediante formulas.

5. Establecer la correcta secuencia al agregar los insumos. 6. Aplicar las Buenas Prácticas de Manufactura en la elaboración del Néctar

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III. MATERIA PRIMA E INSUMOS MARACUYA El maracuyá es una frutatropical de una planta que crece en forma de enredadera y que pertenece a la familia de las Passifloras, de la que se conoce más de 400 variedades, esta planta es originaria de Brasil pero en nuestro país se han cultivado ambas formas de maracuyá (la purpura o morada P. edulis sims, y la amarilla P. edulis F flavicarpa degener), aunque la más extendida ha sido la amarilla.

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Fig. N°01:Maracuyá fruto

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Fuente: Ministerio de agricultura

Su jugo es ácido y aromático; se obtiene del arílo, tejido que rodea a la semilla, y es una excelente fuente de vitamina A, niacina, riboflavina y ácido ascórbico. La cáscara y las semillas también son susceptibles de emplearse en la industria, por los componentes que tienen

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GUANABANA El guanábano (Annona muricata L.). Es una plantafrutícola perteneciente a la familia de las Anonáceas, originaria de las regiones tropicales de Sudamérica, es uno de los primeros árboles frutales americanos introducidos al Viejo Mundo y aunque no se conoce con certeza su lugar de origen, se cultiva en la América tropical, el sudeste Asiático y en las islas Filipinas.

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Fig. N°02: Guanábana fruto

Fuente:corazon.bligoo.com
 Agua A parte de sus características propias, el agua empleada en la elaboración de néctares deberá reunir las siguientes características:      Calidad potable Libre de sustancias extrañas e impurezas Bajo contenido de sales. Se puede recurrir al uso de equipos que aseguren una óptima calidad del agua, como son los filtros y los purificadores. La cantidad de agua que se debeincorporar al néctar se calcula según el peso de la pulpa o jugo y de las características de la fruta.

Fig. N 03: Agua Embotellada

Fuente: Maspura.com

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 Azúcar El azúcar de color blanco es la más recomendable porque tiene pocas impurezas, no tiene coloraciones oscuras y contribuyen a mantener en el néctar el color, calor y aroma natural de la fruta.Según las Normas Técnicas Peruanas, los néctares deben tener un contenido de azúcar que puede variar entre 13 a 18 grados Brix.

Fig. N°04: Azúcar

Fuente: Buenasalud.net Estabilizador Es un insumo que se emplea para evitar la sedimentación en el néctar, de las partículas que contribuyen la pulpa de la fruta. Asimismo el estabilizador le confiere mayor resistencia al néctar. El estabilizador...