Nectar
Páginas: 16 (3971 palabras)
Publicado: 15 de julio de 2010
Simplemente tome soja
Una receta para el éxito
La importancia de la soja
La soja es una fuente importante de nutrientes y uno de los productos alimenticios más versátiles. Muy conocida ya en la antigua China, PRODUCCIÓN MUNDIAL DE SOJA 2000/01 (Toneladas) USA Brasil Argentina China India Paraguay Otros Total 75,6 34,3 23,5 15,4 5,2 3,2 10,9 168,1 los primeros registros escritos datan dehace más de 4000 años. La soja se extendió desde China al resto del Oriente por medio de los comerciantes que llevaban semillas de soja en sus viajes por mar, aunque se mantuvo desconocida en occidente hasta el siglo XX. Fue ya en el año 1920 cuando los granjeros de los EE.UU. empezaron a cultivar por primera vez la soja a escala comercial, destinada principalmente para la alimentación del ganado.Sin embargo, durante la Segunda Guerra Mundial, cuando los aceites comestibles y las fuentes tradicionales de proteínas empezaron a escasear, la soja empezó a cobrar importancia en la alimentación humana.
Nutrición y salud
La soja – rica en proteínas. La soja es una excelente fuente de proteínas de alta digestibilidad (92-100%) y con una calidad equivalente a las proteínas animales. Laproteína de la soja contiene todos los aminoácidos esenciales y aunque es relativamente baja en metionina, es una buena fuente de lisina. Es adecuada para niños y adultos y proporciona una fuente alternativa de proteínas para quienes son alérgicos a ciertos alimentos como la lecha de vaca y los huevos. Sin embargo, algunas personas pueden ser alérgicas a la soja. Nivel de Proteinas contenidas endiferentes tipos de Comida Soja 38 Carne y Pescado 16-22 Productos Lácteos 3-26 Trigo 14 Huevos 12
La proteína de soja también reduce el nivel de colesterol sanguíneo. En 1999, tras revisar más de 40 estudios, la US Food & Drug Administration [Departamento de Alimentos y Medicamentos de los
Hoy en día, la soja es uno de los principales cultivos del mundo. Aunque se cultiva en 47 países, y esespecialmente importante en COMPOSICIÓN DE LA SOJA
38% Proteínas 14% Carbohidratos solubles (sacarosa, estaquiosa, rafinosa, otros) 14% Carbohidratos insolubles (fibra dietética) 18% Grasa (0,5% Lecitina) 13% Agua 3% Minerales/otros
EE.UU.], aprobó el uso de alegaciones de salud en la soja. Composición de Esencias de Aminoácidos en determinados ingredientes de Soja
Concen- Proteínas Leche TofúSemilla Harina trados de Soja de Soja Aisladas 35 46 8 49 46 48 79 78 79 82 79 83 62 64 64 64 60 61 21 26 28 26 16 14 87 88 89 92 80 83 41 39 45 38 40 40 n/a 14 16 14 n/a n/a 37 46 50 50 48 49
Latinoamérica y China, es en los Estados Unidos donde se cultiva más soja que en ningún otro lugar del mundo.
Aminoácido
(mg/100 g de proteína) comparado con los requerimientos diarios de la FAO/WHO NiñosAdultos 2-5 años 28 66 58 25 63 34 11 35 13 19 16 17 19 9 5 13
Isoleucina Leucina Lysina Methionina & Cisteina Fenilalanina & Tirosina Treonina Tritofano Valina
Contenido de Isoflavonas
en determinados ingredientes de proteínas de Soja (mg/100g) Soja (cruda) 128 Harina de Soja (Texturizada) 148 Harina de Soja (Desgrasada) 131 Harina de Soja con grasa 178 Harina de Soja con grasa (Tostada)199 Concentrado de Soja (extracción alcohólica) 12 Concentrado de Soja (extracción acuosa) 102 Proteína de Soja aislada 97
Composición de de varias grasas y aceites
Grasa total de las cuales Saturadas Polinsaturadas
Así, los alimentos que contengan al menos 6,25g de proteína de soja pueden alegar que el producto, como parte de una dieta baja en grasas saturadas y en colesterol, puede reducirel riesgo de las enfermedades del corazón. Los ingredientes de la proteína de soja son también bajos en grasa y no
Al igual que otros alimentos de origen vegetal que se ingieren crudos, las semillas de soja contienen proteínas, llamadas inhibidores de la proteasa, que pueden afectar de forma adversa a la absorción de nutrientes. Sin embargo, los inhibidores de la proteasa se destruyen por...
Una receta para el éxito
La importancia de la soja
La soja es una fuente importante de nutrientes y uno de los productos alimenticios más versátiles. Muy conocida ya en la antigua China, PRODUCCIÓN MUNDIAL DE SOJA 2000/01 (Toneladas) USA Brasil Argentina China India Paraguay Otros Total 75,6 34,3 23,5 15,4 5,2 3,2 10,9 168,1 los primeros registros escritos datan dehace más de 4000 años. La soja se extendió desde China al resto del Oriente por medio de los comerciantes que llevaban semillas de soja en sus viajes por mar, aunque se mantuvo desconocida en occidente hasta el siglo XX. Fue ya en el año 1920 cuando los granjeros de los EE.UU. empezaron a cultivar por primera vez la soja a escala comercial, destinada principalmente para la alimentación del ganado.Sin embargo, durante la Segunda Guerra Mundial, cuando los aceites comestibles y las fuentes tradicionales de proteínas empezaron a escasear, la soja empezó a cobrar importancia en la alimentación humana.
Nutrición y salud
La soja – rica en proteínas. La soja es una excelente fuente de proteínas de alta digestibilidad (92-100%) y con una calidad equivalente a las proteínas animales. Laproteína de la soja contiene todos los aminoácidos esenciales y aunque es relativamente baja en metionina, es una buena fuente de lisina. Es adecuada para niños y adultos y proporciona una fuente alternativa de proteínas para quienes son alérgicos a ciertos alimentos como la lecha de vaca y los huevos. Sin embargo, algunas personas pueden ser alérgicas a la soja. Nivel de Proteinas contenidas endiferentes tipos de Comida Soja 38 Carne y Pescado 16-22 Productos Lácteos 3-26 Trigo 14 Huevos 12
La proteína de soja también reduce el nivel de colesterol sanguíneo. En 1999, tras revisar más de 40 estudios, la US Food & Drug Administration [Departamento de Alimentos y Medicamentos de los
Hoy en día, la soja es uno de los principales cultivos del mundo. Aunque se cultiva en 47 países, y esespecialmente importante en COMPOSICIÓN DE LA SOJA
38% Proteínas 14% Carbohidratos solubles (sacarosa, estaquiosa, rafinosa, otros) 14% Carbohidratos insolubles (fibra dietética) 18% Grasa (0,5% Lecitina) 13% Agua 3% Minerales/otros
EE.UU.], aprobó el uso de alegaciones de salud en la soja. Composición de Esencias de Aminoácidos en determinados ingredientes de Soja
Concen- Proteínas Leche TofúSemilla Harina trados de Soja de Soja Aisladas 35 46 8 49 46 48 79 78 79 82 79 83 62 64 64 64 60 61 21 26 28 26 16 14 87 88 89 92 80 83 41 39 45 38 40 40 n/a 14 16 14 n/a n/a 37 46 50 50 48 49
Latinoamérica y China, es en los Estados Unidos donde se cultiva más soja que en ningún otro lugar del mundo.
Aminoácido
(mg/100 g de proteína) comparado con los requerimientos diarios de la FAO/WHO NiñosAdultos 2-5 años 28 66 58 25 63 34 11 35 13 19 16 17 19 9 5 13
Isoleucina Leucina Lysina Methionina & Cisteina Fenilalanina & Tirosina Treonina Tritofano Valina
Contenido de Isoflavonas
en determinados ingredientes de proteínas de Soja (mg/100g) Soja (cruda) 128 Harina de Soja (Texturizada) 148 Harina de Soja (Desgrasada) 131 Harina de Soja con grasa 178 Harina de Soja con grasa (Tostada)199 Concentrado de Soja (extracción alcohólica) 12 Concentrado de Soja (extracción acuosa) 102 Proteína de Soja aislada 97
Composición de de varias grasas y aceites
Grasa total de las cuales Saturadas Polinsaturadas
Así, los alimentos que contengan al menos 6,25g de proteína de soja pueden alegar que el producto, como parte de una dieta baja en grasas saturadas y en colesterol, puede reducirel riesgo de las enfermedades del corazón. Los ingredientes de la proteína de soja son también bajos en grasa y no
Al igual que otros alimentos de origen vegetal que se ingieren crudos, las semillas de soja contienen proteínas, llamadas inhibidores de la proteasa, que pueden afectar de forma adversa a la absorción de nutrientes. Sin embargo, los inhibidores de la proteasa se destruyen por...
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