NECTAR

PRACTICA Nº2
ELABORACION DE NECTAR
I.INTRODUCCION
Es el nombre comercial dado al producto constituido por el jugo y la pulpa de cualquier fruta finamente dividida y tamizada, adicionado de agua,azúcar y si es necesario de un ácido orgánico apropiado, convenientemente preparado sometido a un tratamiento térmico que asegure su conservación en envases herméticos.
Deberá ser elaborado en buenascondiciones sanitarias, con frutas maduras, frescos, convenientemente lavados y sustancias eventualmente nocivas. Igualmente podrá elaborarse con pulpas concentradas o frutos previamente elaborados oconservados, siempre que reúnan los requisitos antes mencionados.
El néctar podrá llevar en suspensión trazas de partículas oscuras y deberá estar exento de fragmentos macroscópicos de cascaras,semilla u otras sustancias gruesas y duras.
Se permitirá el agregado de ácido cítrico o de ácido ascórbico como antioxidante y, si fuera necesario de un estabilizador apropiado.
II. OBJETIVOS
Conocerel proceso de elaboración del néctar a base de diferentes frutas.
Conocer los aspectos técnicos más importantes a tener en cuenta en la elaboración de néctares.

III.REVISION BIBLIOGRAFICAIV. MATERIA PRIMA, MATERIALES Y METODOS
1. MATERIA PRIMA E INSUMOS
Fruta fresca (Durazno, carambola, uva borgoña, berenjena, naranja) o pulpa de fruta (papaya, maracuyá, poro poro, piña, lúcuma,aguaymanto, manzana, granadilla, chirimoya, durazno…)
Agua
Azúcar blanca
Ácido cítrico
Conservante( sorbato de potasio)
Estabilizador(CMC)

2. MATERIALES Y EQUIPOS
2.1. MATERIALES
Despulpadorao Licuadora
Olla
Envases de vidrio
Colador(fino y grueso)
Cuchillo
Tazón
Cuchara
Lejía
Tinas de plástico
Jarras
Paletas
Tabla de picar

2.2. EQUIPOS
Termómetro
Balanza
Refractómetroph- metro

3. MÉTODOS

FLUJO DE PROCESAMIENTO DE NECTAR DE FRUTA



























Nota: El estabilizante CMC se agregara...