Nectares

DIAGRAMA DE FLUJO

Recepción

Pesado

Selección

Clasificación

Limpieza y desinfección

Estandarización

Homogenización

Despulpado (*)

Lavado

Pesado

SelecciónPasteurización

Envasado

Enfriado

Almacenado

PROCESO PARA LA ELABORACION DE NECTAR

El kiwi además de aportar vitaminas ayuda a su vez en la formación tanto de los huesos como de los dientes,y en las distintas elaboraciones de las proteínas (gracias a una enzima, la actidina).
En la actualidad los néctares de fruta están cosechando una notable aceptación entre los consumidores.
Losnéctares de fruta se definen como un producto susceptible de fermentación pero no fermentado, obtenido por adición de agua y de azúcares y/o miel a los productos definidos anteriormente, al puré de frutaso a una mezcla de nuevos productos. 
En el caso de la elaboración de néctares de fruta sin azúcares añadidos o de valor energético reducido, los azúcares podrán sustituirse total o parcialmente poredulcorantes. 
Proceso:

Pesado: 
Pesado Es importante para determina el rendimiento que se puede obtener de la fruta.
Selección 
En esta operación se eliminan aquellas frutas magulladas 
y quepresentan contaminación por microrganismos. 

Lavado 
se realiza con la finalidad de eliminar la suciedad y/o restos de tierra adheridos en la superficie de la fruta. Esta operación se puederealizar por: Inmersión: Por lo general viene a ser un tratamiento previo a los otros lavados.

Agitación: En este caso, la fruta es transportada a través de una corriente de agua en forma continua.Aspersión: Es muy utilizado en plantas de gran capacidad de producción, por ser el método más eficiente.

Pre cocción El objeto de esta operación es ablandar la fruta para facilitar el despulpado,reducir la carga microbiana presente en la fruta e inactivar enzimas que producen el posterior pardeamiento de la fruta. 

Pelado
Dependiendo de la fruta, esta operación puede ejecutarse antes o...