Negociante Internal

RECETA ESTANDARPLATO FUERTECOCOTTE DE PINTADA CON SIDRAPorciones: 5 Pax |
INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD |
POLLO | 5 | UNIDADES |
MANZANAS | 8 | UNIDADES |
HOJA DE LAUREL | 3 | HOJAS |SIDRA | 2 | COPAS |
AJO | 3 | DIENTES |
ACEITE | 4 | CUCHARADAS |
SAL | 1 | CUCHARADA |
MANTEQUILLA | 50 | GRAMOS |
CALDO DE AVE | | |
CASCARAS DE POLLO | 100 | GRAMOS |
ZANAHORIA | 1 |UNIDAD |
APIO | 1 | RAMA |
AGUA | ½ | LITRO |
Salsa | | |
BOROJO | 100 | GRAMOS |
| | |
* Preparar un caldo de ave. Calentar aceite de oliva en una cocotte, incorporar la pintaday dorarla, junto a los ajos pelados. A media cocción, añadir el laurel y una cucharada sopera, generosa, de mantequilla. * Pelar las manzanas. Sacarles el corazón y dorarlas en un sarténantiadherente con aceite. * Cuando la pintada está bien dorada, añadir la sidra y dejarla reducir. Mojar con el caldo de ave y cocer durante 40 minutos con la cocotte tapada, cuidando que no reduzca demasiado.* Retirar la pintada, colar el jugo y reducir a textura de salsa. Pochar las manzanas en ese jugo ligar la salsa con mantequilla y rectificar. |

RECETA ESTANDARENTRADAVERDURAS DEPRIMAVERAPorciones: 5 Pax |
INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD |
HABAS | 1 | KILO |
GUISANTES | 1 | KILO |
AJOS | 3 | DIENTES |
ACEITE | 3 | CUCHARADAS |
PEREJIL | 1 | CUCHARADA |
BUTIFARRA | 100 |GRAMOS |
ESPARRAGOS | 500 | GRAMOS |
SAL | 1 | CUCHARADA |
PIMIENTA | 10 | GRAMOS |
PIMIENTA | 10 | GRAMOS |
SAL | 20 | GRAMOS |
TOMILLO Y LAUREL | 20 | GRAMOS |
* Preparar las verduras.Blanquearlas verduras por separado en agua nuevas para cada operación. * Picar la butifarra. * Saltear un en sartén antiadherente con aceite las verduras y la butifarra. * Añadir el perejilpicado y salpimentar al punto. |

RECETA ESTANDARPOSTREFLAN CON MANDARINASPorciones: 5 Pax |
INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD |
FLAN | | |
HUEVOS | 4 | UNIDADES |
YEMAS | 5 | UNIDADES |...