Negocio Restaurantero Recetario
















ENTRADAS FRIAS
























Ensalada de pimientos marinados

Pimiento rojo
gr.
160
Pimiento amarillo
gr.
160
Pimiento verde
gr.
160
Perejil
c/s
30
Ajo
c/s
3
Aceite de oliva
ml.
20
Chile
c/s
3
Sal
c/s
5

Lave los pimientos y pelelos, lave el perejil y picar finamente, pelar y picar el ajofinamente, abrir los chiles y cortar en julianas.
colocar la tiras en una fuente de servir. Añadir el chile, esplvore con el ajo y verter aceite, decorar con perejil picado, sazonar y dejar marinar en el refrigerador por 1 hora.







solomillo crudo de ternera

solomillo de ternera
gr
200
aceite de oliva
ml
80
limon
ml
15
champiñon
gr
100
queso parmesano
gr
50
sal
c/s
5pimienta blanca
c/s
3
perejil
c/s
20

envolver el solomillo en una bolsa de papel y congelar por 1 hora, lavar champiñon y escurrir lavar perejil
cortar la carne en laminas colocando cuatro cucharadas de aceite de oliva y sumo de limon y dejar marinando por 15 min.cortar en laminas finas el champiñon y estienda por encima de la carne, cortar en rodajas el queso y poner en simaEnsalada de champiñones

Champiñones
gr
600
Limon
ml
15
Sal
gr.
5
Hoja de Laurel
gr
2
Aceite de oliva
gr
100
Pimienta blanca
c/s
2
Chile
c/s
3
Perejil
c/s
30
Ajo
 
2

Lavar y escurrir el champiñon, sacar el zumo de limon, lavar el perejil y sacudirlo, picarlo finamente, picar y pelar el ajo, quitar semillas al chile.
Colocar en un cuenco todos losingredientes y dejarlos marinar al menos por 2 horas en refrigeracion. Emplatar en una esaladera y espolvorear con perejil picado.







Queso Mozarella y tomates

Jitomate
gr.
600
Queso Mozarella
gr.
250
Sal
gr.
5
Oregano
c/s
10
Albahaca
c/s
2
Pimienta negra
c/s
2
alcaparras
c/s
10
aceituna negra
gr.
8
aceite de oliva
ml.
40

Lavar tomates y cortarlos enrodajas de 5mm, cortar el mozarella en rodajas, lavar el albahaca.
Colocar una rodaja de jitomate y una de mozarella, alternando hasta hacer un circulo.








aceitunas picantes

aceituna negra
gr.
250
apio
gr.
10
ajo
gr.
5
cebolletas
c/s
5
chile
c/s
10
aceite de oliva
c/s
50

secar aceitunas y colocar en un cuenco,pelar y picar finamente el apio, pelar cebolletas.Mezclar todos los ingredientes en un cuenco y bañar en aceite de oliva.







Canapes de queso y aceituna

aceitunas
gr.
100
piñones
gr.
20
queso mozarella
gr.
150
Aceite de oliva
ml.
30
ajo
gr.
3
pan blanco
gr.
100

Deshuesar las aceitunas, pelar y picar finamente el ajo.
triruramos ajo, aceitunas, aceite hasta que quede una pasta, untamos en el pan blanco ydecoramos con queso.













Tartetas italianas

vino blanco
ml.
250
obleas de empanadillas
gr.
48
tomates
gr.
300
berenjena
gr.
300
calabacin
gr.
150
morron verde
gr.
150
morron rojo
gr.
150
cebolla
gr.
300
queso parmesano
gr.
50
aceitunas
gr.
100
queso mozarella
gr.
200
oregano
c/s
3
sal
c/s
5
pimienta
c/s
3
aceite de oliva
ml.
30Cortar la cebolla, el calabacín, la berenjena previamente pelada y cocida durante 5 min, los tomates y los morrones en cuadraditos chicos de (1 x 1)
Colocar en una sartén, con un chorrito de aceite de oliva, la cebolla y los morrones y rehogarlos hasta que la cebolla quede transparente.

Luego, añadir las berenjenas, el calabacín y los tomates, y cocinarlos hasta que el calabacín este blando.Incorporar las aceitunas peladas y cortadas, e ir revolviendo con cuchara de madera.

Añadir la sal y pimienta al gusto y el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol y retirar del fuego.














Papas rellenas de centollo

papa
gr.
250
centollo
gr.
150
sal
c/s
5
tomate
gr.
150
pepino
gr.
150
cebolla
gr.
100
pimiento verde
gr.
150
ajo
c/s
5
mayonesa...