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TERMINOLOGIA CULTURA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL:
CULTURA: la cultura es una especie de tejido social que abarca las distintas formas y expresiones de una sociedad determinada. Por lo tanto, las costumbres, las prácticas, las maneras de ser, los rituales, los tipos de vestimenta y las normas de comportamiento son aspectos incluidos en la cultura. Otra definición establece que la cultura es elconjunto de informaciones y habilidades que posee un individuo. Para la UNESCO, la cultura permite al ser humano la capacidad de reflexión sobre sí mismo: a través de ella, el hombre discierne valores y busca nuevas significaciones.
CULTURA ALIMENTARIA: Es el acumulado de: Representaciones, Creencias, Conocimiento y de prácticas heredadas y/o aprendidas, asociadas a la alimentación,compartidas por los individuos de una cultura dada o de un grupo social determinado dentro de una cultura (Contreras, 2002).
HABITOS ALIMENTARIOS: Son aquellas prácticas que el individuo realiza respondiendo a esas mismas presiones culturales y sociales de la sociedad en la que se encuentra, así selecciona, consume y utiliza porciones del conjunto de alimentos disponibles.
CONDUCTA ALIMENTARIA: Laconducta alimentaria no es tan sólo un acto reflejo que evita la aparición de las sensaciones de hambre, sino que tiene una significación propia en la que intervienen experiencias previas, recuerdos, sentimientos, emociones y necesidades.
ALIMENTO: es toda sustancia o producto de cualquier naturaleza, sólido o líquido, natural o transformado, que por sus características, aplicaciones, componentes,preparación y estado de conservación sean susceptibles de ser habitual e idóneamente utilizados para la normal nutrición humana o como productos dietéticos, en casos especiales de la alimentación humana.
TRASTORNO ALIMENTARIO: forman un complejo patrón conductual caracterizado por conductas que se adquieren y se mantienen en el tiempo como consecuencia de reforzadores y castigos externos y/ointernos.
ANOREXIA: es un desorden alimenticio y psicológico a la vez. Esta condición va más allá del control del peso: el enfermo inicia un régimen alimenticio para perder peso hasta que esto se convierte en un símbolo de poder y control. De esta forma, el individuo llega al borde de la inanición con el objetivo de sentir dominio sobre su propio cuerpo
BULIMIA: Esta enfermedad se caracteriza porepisodios secretos de excesiva ingestión de alimentos, seguidos por métodos inapropiados para controlar el peso como el vómito autoinducido, el abuso de laxantes o diuréticos y la realización de ejercicios demasiado exigentes para el cuerpo.
ENTOMOFAGIA: se entiende la ingesta de insectos y arácnidos, o artrópodos en general, como alimento para los humanos y los animales, se trata de un hábitoalimenticio muy extendido en algunas culturas de la Tierra, aunque en algunas otros lugares suele ser muy poco común o es un tabú.
CALIDAD NUTRITIVA: La calidad nutritiva está dada por el perfil de nutrientes de cada alimento. Este perfil nutricional hace referencia a las cantidades de nutrientes, que se espera obtener en promedio de una porción de alimentos y que tienen la capacidad de reponer losnutrientes necesarios para las diferentes funciones y demandas metabólicas y productivas que tienen los seres humanos en todas y cada una de sus actividades y etapas de la vida.

CALIDAD SANITARIA: De acuerdo a las normas internacionales de ISO 9000, la calidad se define como “Grado de cumplimiento”. Cumplimiento de normas sanitarias y otras (de orden gubernamental, internacional) deespecificaciones técnicas de manufactura, de condiciones del cliente (usuario, consumidor, beneficiario, comprador minorista o mayorista, etc.) que le garanticen la SATISFACCION de sus expectativas y necesidades. En el caso particular de los alimentos, la Calidad Alimentaria, será el conjunto de actividades que permiten lograr el grado de cumplimiento de las normas sanitarias, nutritivas y de presentación...