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INTRODUCCION
La maca (Lepidium peruvianum) es un cereal de origen andino cuya existencia data de más de 4000 años de antigüedad.
Es cultivada por los campesinos andinos y es consumida comogranoreventado, harina tostada o hervida en bebidas. Se considera a la maca como un alimento bueno para los adultos por sus ya conocidas propiedades medicinales, una de las más popularmenteconocidas es lacapacidad que posee de generar fertilidad, pero también para los niños pues muestra una cantidad y calidad de proteínas mayor al encontrado en otros cereales, esta alta calidad proteicade la maca estádada por la generosa distribución de aminoácidos esenciales como la leucina, lisina y metionina, de los cuales presenta gran cantidad; estas características proteicas sonmejoradas sometiendo a lamaca a un proceso de tostado lo que aumenta la digestibilidad y calidad nutritiva del cereal, el cual se puede utilizar en la elaboración de productos de panificación comoqueques, panes, bizcochos ygalletas así como otras formas de consumo.
Este estudio busca sustituir parte de la harina de trigo utilizada en la elaboración de galletas dulces por harina de macatostada, ya que actualmente losprogramas de apoyo social a la alimentación infantil utiliza mayormente este producto destinándolo a los niños en edad pre-escolar y escolar de los colegios, aldeas,pueblos, etc.

ELABORACION YEVALUACION DE GALLETAS DULCES CON SUSTITUCION PARCIAL
DE HARINA DE TRIGO POR HARINA DE MACA (Lepidium peruvianum)
I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
¿Qué proporción deharina de trigo se podrá sustituirpor harina de maca (Lepidium peruvianum) en la elaboración de galletas dulces? ¿Cuáles serán las características fisicoquímicas de la harina de maca, así comolas galletas obtenidas con dicha harina, enforma procesada (galletas)?
II. JUSTIFICACION
Por las sustancias que la componen, la Maca es un excelente reconstituyente y suplemento alimenticio.