Negocio

Negocio Mundial del Aceite de Oliva:
Oportunidades de Inversión en
Chile.

Arturo Leiva Dimter
Ingeniero Agrónomo
Agrónomo
Magister en Adm. Empresas (MBA)
Diplomado en Prod. Aceite de Oliva
Ex Presidente ChileOliva

Contenido
Contenido
1. Tendencias Internacionales (Enfoque de Rentabilidad y Riesgo)
•
•
•
•
•
•
•

Aceite de Oliva Y Salud.
Tipologías de Aceites.
Ofertainternacional de Aceite de Oliva de Oliva.
Demanda Internacional de Aceites.
Demanda internacional de ACEITE de OLIVA
Mercados y Comercio internacional.
Precios

2. Tendencias Nacionales (Chile)
3. Rentabilidades y Riesgo Olivícola.
4. Analisis FODA, de a Industria.
FODA, de Industria.
5. Conclusiones

Tendencias Internacionales
Aceite de Oliva Y Salud.
Tipologías de Aceites.Campañas del:
-COI
-Productores UE

Pirámide realizada por expertos en nutrición de: Organización Mundial de la
Salud, Oldways Preservation & Exchange Trust y Who/Fao Centro de
colaboración para la Nutrición del Instituto de la Salud Pública de Harvard.

ACEITE
SALUDABLE
SALUDABLE

Alimentos Sofisticados, concepto gastronómico, Gourmet

Estructura y factores críticos

¿Cuál es elnegocio?
¿Cuál es el negocio?
Estructura del Negocio de
Aceite de Oliva.
U NIDADES

DE

NEGOCIOS

E N LA

CADENA

DE

VALOR

Marca
Producción
de Plantas

Producción
de Olivas

Aceite a
Granel

Aceite
envasado

Aceite con
Marca

Análisis de Factores Críticos en la Producción Agroindustrial
Factores
Sociales

Factores
Climáticos

Factores
Productivos

Leyeslaborales
laborales

Vientos

Costo de
de
la Energía

Tipo de
cambio

Competencias
Laborales
Laborales

Lluvias

Heladas

Riego

Proporcional a la
DDA Hídrica

Factores
Comerciales

Costo de la
Mano de obra
de obra

Disponibilidad
mano de obra

Oferta

Agua
Luminosidad

Industrial Subproductos Tecnologías
Horas
punta

Demanda

Fertilizantes

PrecioProspección
de mercados

Suelos

Plagas y
Enfermedades

Acceso
a crédito

• Tipos de Aceite de Oliva

• Aceite Oliva Virgen Extra
– Químicos, Sensoriales (reglamentado)

Acidez
(%)
Aceite Oliva
Oli
Virgen Extra

–

Indice
Peróxidos
(meq O2/kg)

K232

K270

ΔK

≤ 0,8

≤ 20

≤ 2,5

≤ 0,22

≤ 0,01

Evaluación
Organoléptica
Mediana
Mediana
DefectoFrutado
Md = 0

Mf > 0

Otros de importancia:
•
•
•
•
•
•
•

Composición ac. grasos (R)
Relación mono/poliinsaturados
Relación
Relación Insat/sat
Polifenoles Totales
Estabilidad (Rancimat)
Amargor (K225)
Intensidad Atributos Sensoriales

Calidad
comercial

Proteger
esa
Calidad

Tendencias Internacionales
Tendencias Internacionales
Oferta internacional de Aceite deOliva de Oliva.
Oli
Oli

MAPA OLIVICOLA MUNDIAL
Países productores
Albania
Algelia
Argentina
Australia
Chile
Chipre
Croacia
Egipto
Eslovenia
España
Francia
Grecia
Iran
Israel
Italia
Jordania
Libia
Malta
Mexico
Marruecos
Nueva Zelanda
Palestina
Portugal
Serbia-Montenegro
Sudáfrica
Siria
Túnez
Turquía
Uruguay

Source : International Olive Council
EFL Divisionon Olive Oil

22/10/2009

Cambios en la superficie cultivada mundial
(Miles de hectáreas)
10500

10, 068
9,957

10, 059

10,126

9,799
9,658
9500

8500

8,362
8,241
8,046

8,104

7500
1
981

1
982

1
983

Regadas
11%
Secano:
89%

Source : International Olive Council

1
984

2001

2002

2003

2004

2005

No
productiva
13%
Productiva
87%2006(est.)

1. Tendencias Internacionales

PRODUCCION DE ACEITE DE OLIVA
3500.0

Average 00/01 - 03/04: 2,765.1

1,000 t

3,174.0
3000.0

3,013.0
2,820.0

2,825.5
2,565.5

2,599.0

2,495.5

2500 .0
2000.0
1500.0
1000.0

500.0
0.0
00/01

01/02

02/03

Others: 3%

EC/25: 75%

03/04

05/06 (prov) 06/07(est.)

Others:3%
Algeria: 1%
Jordan: 1%...