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I. Introducción
El Amaranto conocido también con el nombre de Kiwicha, comenzó a cultivarse en América hace más de 7000 años, las semillas de Amaranto proveen una fuente de proteínas superior aotros cereales que puede satisfacer gran parte de la porción recomendada de proteínas para niños.
El Amaranto, al igual que la quinua, fue seleccionado para la dieta de los astronautas por su altovalor nutritivo, su utilización integral y su corto ciclo de cultivo, así como su capacidad de crecer en condiciones poco favorables en su desarrollo. Por todo ello, fue calificada por la NASA comocultivo CELLSS y pasó a ser cultivada en los viajes espaciales desde 1985. A continuación detallaremos algunos contenidos sobre la kiwicha para tener un mejor conocimiento de este gran alimento.

II.Contenidos
II – 1. Historia
Conocemos a este cereal como Amaranto o kiwicha, aunque los científicos prefieran llamarla Amaranthus Caudatus. Oriunda del Perú, se ha cultivado desde tiempos remotos ennuestro país, siendo hallada en tumbas andinas con más de 4,000 años de antigüedad.
El Amaranto y sus más de 1200 variedades tuvieron un protagonismo fundamental en el Imperio Inca, al ser elalimento que se consumía por excelencia. Sin embargo, la época posterior a la llegada de los españoles, su presencia es casi nula, no porque no existia, sino porque se consumía a escondidas. Se sabe quelos Incas la utilizaban en sus ceremonias religiosas, por considerarla una bendición de la madre tierra, debido a sus propiedades medicinales y nutritivas. Al llegar los españoles y percatarse que losIncas rendían devoción al amaranto, asumieron este hecho como un sacrilegio, un acto pagano que debía ser sancionado: prohibieron su cultivo y su consumo.
II – 2. Procedencia y origen
Kiwicha es elnombre quechua del Amaranto. Esta planta de granos pequeños y duros, un cuasi-cereal de los andes de alto valor proteico, es fundamental para la prevención de la desnutrición. Hay evidencias que...