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Especialista en Gestión de Calidad en la Industria Agroalimentaria Curso: APPCC en la Industria Agroalimentaria Tema 6. Plan control de proveedores

Especialista en Gestión de Calidad en laIndustria Agroalimentaria Curso. APPCC en la Industria Agroalimentaria

TEMA 6 PLAN DE CONTROL DE PROVEEDORES
Dª. Pilar Gutiérrez Martínez Dra en Veterinaria INEA Escuela Universitaria de IngenieríaTécnica Agrícola Universidad de Valladolid OBJETIVO:
Garantizar el origen y la seguridad sanitaria de las materias primas, ingredientes y de los materiales en contacto con los alimentos.

DESCRIPCIÓN DELPLAN
Programa de homologación de proveedores y especificaciones de compra: 1. Requisitos para la homologación, que serán establecidos por cada empresa según sus necesidades pero nunca podrán serinferiores a los requisitos mínimos exigidos en la legislación. 2. Descripción de las especificaciones de compra (temperatura del producto en el momento que llega, las condiciones de higiene, los límitesde aditivos, los criterios microbiológicos, etc.). 3. Procedimiento de comprobación del grado de cumplimiento de las especificaciones de compra una vez haya sido homologado un proveedor. Esteprocedimiento permitirá establecer: a. El grado de confianza en el proveedor b. Su deshomologación. Deberá incluir la persona encargada de realizar dicha comprobación. 4. Procedimiento de actuación en casode incumplimiento de las especificaciones de compra, que describirá las acciones que es preciso realizar (devoluciones a origen, tratamientos, etc.) con la finalidad de que el personal encargado laspueda llevar a cabo de forma rápida.
C.E.S.T.E.-I.N.E.A. Esc.Univ. Turismo e Ingeniería Técn. Agrícola Prof. Pilar Gutiérrez

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DOCUMENTOS Y REGISTROS
Listado de proveedores actualizado, las empresas alimentarias deben de tener un listado...