negocios
Páginas: 7 (1531 palabras)
Publicado: 22 de abril de 2013
23/05/2012
Análisis de
los
Alimentos
Introducción
Lic. Mg. Sc. Iván Alonso Herrera Bernabé.
Las características de los alimentos( composición química,
prop. Físicas, prop. Sensoriales, microbiológicas) se utilizan
para responder a preguntas específicas a efectos de
regulación y de control de calidad.
La naturaleza de la muestra y la razón específica delanálisis determinan la elección del método de análisis.
La rapidez, la precisión, exactitud y robustez son claves en
esta elección
Hacer una buena elección de la técnica analítica para una
aplicación específica requiere de un buen conocimiento
de las diversas técnicas.
TENDENCIAS Y EXIGENCIAS
CONSUMIDORES:
Los consumidores tienen muchas alternativas conrespecto al
suministro de alimentos. DEMANDAN: alta calidad, nutritivos y
buena relación calidad/precio
Preocupados por inocuidad de alimentos q ha aumentado las
pruebas de los alimentos para alergenos, residuos de plaguicidas, y
productos procedentes de la modificación genética de alimentos.
Relación dieta-salud. Ej: la demanda de alimento con bajo contenido
de grasa a desafiado a loscientíficos de alimentos a desarrollar
productos q contengan declaraciones del contenido de grasa (sin,
bajo en, reducido en) y ciertas declaraciones de salud (vínculo entre
grasa de la dieta y cáncer, grasas saturadas y riesgo de enfermedades
coronaria)
Sustitutos de grasa.
Alimentos funcionales.
Las Investigaciones en Ciencia y Tecnología de alimentos ,
ya sea por la I.A, agenciasgubernamentales, o
universidades
frecuentemente
requieren
de
la
determinación de características y composición
del alimento.
Las Tendencia y Demandas de los consumidores, de la I.A.
, regulaciones nacionales e internacionales exhortan a los
científicos de alimentos a monitorear la composición
de los alimentos para garantizar la calidad e
inocuidad de los mismo.
El éxito de cualquier métodoanalítico se basa:
En la adecuada selección y preparación de la muestra.
Desarrollo cuidadoso del análisis.
Realizar correctamente los cálculos e interpretación de
resultados.
Los métodos de análisis desarrollados y respaldados por
algunas organizaciones científicas sin fines de lucro
permite la comparación estandarizada de resultados entre
diferentes lab. Y la evaluaciónde al menos los
procedimientos estandarizados.
TENDENCIAS Y EXIGENCIAS
INDUSTRIA ALIMENTARIA
Para competir en el mercado.
Suministro de m.p , materiales de empacado
Costos vinculados a composición. Ejemplo: contenido de grasa
butírica del tanque de leche cruda determina cantidad de
dinero que se le pagara a productor.
1
23/05/2012
Reglamentos gubernamentales, ylas
normativas y políticas internacionales
•
para harina, el contenido de proteínas puede determinar el
precio y su aplicación en la elaboración de alimentos.
Conceptos tradicionales de control de calidad y aseguramiento
de la calidad son solo una parte del sistema integral de gestión
de calidad.
•
Para comercializar alimentos de alta calidad y seguros en el
mercadonacional y global nos debemos ajustar:
Leyes nacional e internacionales.
Reglamentos
Ejemplos:
Decreto legislativo 1062: Ley de inocuidad de los alimentos
Decreto supremo 034:2008-AG Reglamento de ley de inocuidad de los
alimentos
Normas de etiquetado nutricional
Normas Good Manufacturing Practice (GMP) de BPF
Sistema Hazard Analysis and Critical Control Point system (HACCP)
Codex AlimentariusComission :Comisión del Código Alimentario
FDA, Administración para los alimentos y los medicamentos
En Industria alimentaria:
responsables de gestión de calidad.
Desarrollo de producto.
Producción , ingeniería, mantenimiento, compras, marketing,
reglamentaciones, sugerencias del consumidor.
Para diseñar experimentos en los productos ,en desarrollo de
procesos y evaluar...
Análisis de
los
Alimentos
Introducción
Lic. Mg. Sc. Iván Alonso Herrera Bernabé.
Las características de los alimentos( composición química,
prop. Físicas, prop. Sensoriales, microbiológicas) se utilizan
para responder a preguntas específicas a efectos de
regulación y de control de calidad.
La naturaleza de la muestra y la razón específica delanálisis determinan la elección del método de análisis.
La rapidez, la precisión, exactitud y robustez son claves en
esta elección
Hacer una buena elección de la técnica analítica para una
aplicación específica requiere de un buen conocimiento
de las diversas técnicas.
TENDENCIAS Y EXIGENCIAS
CONSUMIDORES:
Los consumidores tienen muchas alternativas conrespecto al
suministro de alimentos. DEMANDAN: alta calidad, nutritivos y
buena relación calidad/precio
Preocupados por inocuidad de alimentos q ha aumentado las
pruebas de los alimentos para alergenos, residuos de plaguicidas, y
productos procedentes de la modificación genética de alimentos.
Relación dieta-salud. Ej: la demanda de alimento con bajo contenido
de grasa a desafiado a loscientíficos de alimentos a desarrollar
productos q contengan declaraciones del contenido de grasa (sin,
bajo en, reducido en) y ciertas declaraciones de salud (vínculo entre
grasa de la dieta y cáncer, grasas saturadas y riesgo de enfermedades
coronaria)
Sustitutos de grasa.
Alimentos funcionales.
Las Investigaciones en Ciencia y Tecnología de alimentos ,
ya sea por la I.A, agenciasgubernamentales, o
universidades
frecuentemente
requieren
de
la
determinación de características y composición
del alimento.
Las Tendencia y Demandas de los consumidores, de la I.A.
, regulaciones nacionales e internacionales exhortan a los
científicos de alimentos a monitorear la composición
de los alimentos para garantizar la calidad e
inocuidad de los mismo.
El éxito de cualquier métodoanalítico se basa:
En la adecuada selección y preparación de la muestra.
Desarrollo cuidadoso del análisis.
Realizar correctamente los cálculos e interpretación de
resultados.
Los métodos de análisis desarrollados y respaldados por
algunas organizaciones científicas sin fines de lucro
permite la comparación estandarizada de resultados entre
diferentes lab. Y la evaluaciónde al menos los
procedimientos estandarizados.
TENDENCIAS Y EXIGENCIAS
INDUSTRIA ALIMENTARIA
Para competir en el mercado.
Suministro de m.p , materiales de empacado
Costos vinculados a composición. Ejemplo: contenido de grasa
butírica del tanque de leche cruda determina cantidad de
dinero que se le pagara a productor.
1
23/05/2012
Reglamentos gubernamentales, ylas
normativas y políticas internacionales
•
para harina, el contenido de proteínas puede determinar el
precio y su aplicación en la elaboración de alimentos.
Conceptos tradicionales de control de calidad y aseguramiento
de la calidad son solo una parte del sistema integral de gestión
de calidad.
•
Para comercializar alimentos de alta calidad y seguros en el
mercadonacional y global nos debemos ajustar:
Leyes nacional e internacionales.
Reglamentos
Ejemplos:
Decreto legislativo 1062: Ley de inocuidad de los alimentos
Decreto supremo 034:2008-AG Reglamento de ley de inocuidad de los
alimentos
Normas de etiquetado nutricional
Normas Good Manufacturing Practice (GMP) de BPF
Sistema Hazard Analysis and Critical Control Point system (HACCP)
Codex AlimentariusComission :Comisión del Código Alimentario
FDA, Administración para los alimentos y los medicamentos
En Industria alimentaria:
responsables de gestión de calidad.
Desarrollo de producto.
Producción , ingeniería, mantenimiento, compras, marketing,
reglamentaciones, sugerencias del consumidor.
Para diseñar experimentos en los productos ,en desarrollo de
procesos y evaluar...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.