negocios

Documento ampliado
de negocio para la

Ficha 7

Producción de
cerveza artesanal

Documento ampliado de negocio para la Ficha 7

Fabricación y venta
de cerveza artesanal
a) ¿Cuál es el modelo de negocio?

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El negocio consiste en la elaboración
de cervezas artesanales que luego serán
ofrecidas y vendidas alconsumidor final
o a otros bares de la ciudad. La empresa
ofrecerá dos productos y servicios
claramente diferenciados, pero ambos
con altos estándares de eficiencia
e higiene en sus procesos.
Por un lado, se elaboran cervezas
artesanales “tradicionales”; es decir,
con sabores predeterminados por la
empresa, y que hoy son reconocidas y
están estandarizadas en el ámbito
mundial. Algunosejemplos de estas
cervezas artesanales tradicionales son:
la Dorada, la Pale Ale, la Iris Red,
la Porter, entre otras. Estas cervezas
se comercializarán en bares, pubs,
restaurantes, cafés, discotecas y,
eventualmente, bodegas.



Por otro lado, se producirán cervezas
“personalizadas”, al gusto del cliente;
es decir, con la combinación de productos
y tiempos de maduración que elcliente
desee. Estas cervezas personalizadas
suelen consumirse en eventos sociales
privados como: bautizos, cumpleaños,
despedidas de solteros, matrimonios,
fiestas patronales, fiestas costumbristas
y yunzas.
El público objetivo está compuesto por
jóvenes estudiantes, adultos jóvenes,
empleados y familias que pertenecen a
los segmentos socioeconómicos B y C,

que les gusta innovar, probarcosas
diferentes, y que están dispuestos a
probar una bebida natural de alta calidad
como alternativa a las cervezas
industriales. Son creativos, innovadores
y modernos.

Contar con un buen maestro cervecero,
un equipo de colaboradores identificados
con la empresa y sus estándares de
calidad, tener una buena red de contactos
y clientes satisfechos, que se conviertan
en fans de lascervezas artesanales,
es fundamental para el crecimiento
del negocio.

b) Productos y servicios ofrecidos.
El producto busca diferenciarse claramente
de las cervezas industriales, rubia y malta,
muy comunes en el mercado. No pretende
competir con ellas, pues la producción
industrial y la comercialización en grandes
cantidades han logrado una producción
en escala con la cual la empresa nopodría
competir.
Es importante aclarar el concepto de
cervezas artesanales. Las cervezas
artesanales pueden ser “tradicionales”
o “personalizadas”. La personalización
consiste en darle a la cerveza el carácter
individual que el cliente desea en su
elaboración y presentación. Será el cliente
quien determinará el sabor, el olor, el
color, la textura, el grado de alcohol, la

El contenidode esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacífico - Emprende UP, sobre la base de los casos reales entregados por el Ministerio de la Producción.

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baja, espuma alta, con baja carbonatación,
con un amargor de 20 IBUS.

cantidad de espuma y el tipo de envase
de supreferencia. El maestro cervecero
será el responsable de satisfacer dichos
requerimientos.
Existen muchas fuentes de información
sobre las distintas cervezas artesanales
que se podrían elaborar, Internet es una
de ellas. A continuación se presentan
algunos ejemplos:

Cerveza Artesanal Dorada
Aroma ligero a moderado, dulce a malta,
aroma a lúpulo, de color amarillo ligero a
dorado conmedia espuma. Es una cerveza
dorada fácil de tomar orientada hacia la
malta con un amargor de 16 IBUS1.
Cerveza Artesanal Pale Ale
Aroma a malta con sabor a caramelo bajo
frutado, de color cobre intenso, claridad

Cerveza Artesanal Iris Red
Aroma bajo a moderado a malta,
generalmente a caramelo pronunciado,
suave aroma de color ámbar a rojizo de
espuma blanca tostada, oleosa moderada...