Negocios

No 8 • Diciembre/Enero 2002

ADITIVOS
CUÁLES SON
Y QUÉ RIESGOS
TIENEN

ACEITES
OMEGA 3

FOTOBANCO

¿EN QUÉ
ALIMENTOS
ESTÁN?

ESPECIAL DIETAS
• BAJAS CALORÍAS • ANTICOLESTEROL • MEDITERRÁNEA • PARA DIABÉTICOS

CONTENIDOS

6 COLORES Y SABORES QUE NOS TIENTAN
Los aditivos y colorantes que alegran nuestros alimentos.
Sus aportes y los peligros que pueden significar para lasalud.

6
12 ACEITES DE PESCADO EN EL ORIGEN DE LA
INTELIGENCIA
Importancia de su consumo en la evolución del cerebro
humano muestra un estudio del inglés Michael Crawford que,
una vez más, destaca el rol de los ácidos grasos Omega 3.

18 ¿ESTÁN LIBRES DE LA DIABETES LOS ABORÍGENES DE
CHILE?
Estudio del INTA plantea la idea de una genética protectora
para el desarrollo de la enfermedad enpoblaciones
originarias de nuestro país.

12

24 ESPECIAL DIETAS SALUDABLES
Hipocalóricas: 1.200 y 1.500 calorías.
Cuidemos el corazón: Cómo elegir alimentos de bajo
colesterol.
Para diabéticos: Guía de alimentos para prevenir las
complicaciones.
Dieta mediterránea: Claves para una vida saludable.

18

34 CONTROL SANITARIO DE LOS
ALIMENTOS...¿RESPONSABILIDAD DE QUIÉN?
RespondeGuillermo Figueroa, del Laboratorio de
Microbiología del INTA.

24
Director: Dr. Ricardo Uauy • Editora: Margarita Velasco• Periodistas: M. Isabel Gil , Ivonne Muñoz , Ximena González • Fotografía: Viviana Peláez • Diseño
y Diagramación: Susana García • Relaciones Públicas: Gloria Vergara • Presidente Comité Editorial: Fernando Vio • Comité Editorial: Magdalena
Araya, Raquel Burrows, OscarBrunser, Romilio Espejo, Guillermo Figueroa, Vivien Gattas, Sonia Olivares, Francisco Pérez, Isabel Zacarías. Edición: Xicma Comunicaciones
• Revista del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Chile, Macul 5540, Stgo., Chile. Teléfonos: 678 1401 • 294 4308. Fax: 221 4030.
E-mail: extensio@uec.inta.uchile.cl • Preimpresión e impresión: Tecnología 2001.Teléfonos-Fax: 635 8302 • 635 0193.
El contenido de la revista puede ser reproducido haciendo mención de la fuente y fecha de publicación.

PROGRAMA DE MAGISTER EN
CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN

CURSO DE ESPECIALIZACIÓN DE POSTÍTULO
ENFERMEDADES CRÓNICAS
NO TRANSMISIBLES DE ORIGEN NUTRICIONAL

• MENCIÓN EN NUTRICIÓN HUMANA
• MENCIÓN EN NUTRICIÓN CLÍNICA
• MENCIÓN EN NUTRICIÓN PÚBLICA

Informaciones:Escuela de Postgrado, INTA, Macul 5540
Teléfono: 678 14 51, Fax: 221 40 30
Correo electrónico:

Unidades: • Diabetes
• Obesidad
• Enfermedades metabólicas
• Insuficiencia renal crónica
• Asistencia nutricional intensiva pediatría y adulto
• Técnicas computacionales

docencia@uec.inta.uchile.cl

FECHA DE INICIO: ABRIL DE 2002

w w w . i n t a . c l

Informaciones:
Escuela dePostgrado, INTA
Av. Macul 5540 – Santiago
Teléfonos: 678 14 05 – 678 14 51 • Fax 221 440
Correo electrónico: egomez@uec.inta.uchile.cl

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4

CRECIMIENTO ECONÓMICO
Y CALIDAD DE VIDA

C

hile tuvo un crecimiento económico importante en la
década del 90, con una duplicación del ingreso per
cápita que llegó a 5.000 dólares en 1998. Aun cuando
eseingreso se distribuye en forma desigual (el 10% mas pobre de la población recibe sólo el 1,3% del ingreso total del
país mientras el 10% mas rico recibe un 46%, según la encuesta CASEN 1998), los sectores pobres han tenido un significativo mayor ingreso desde el inicio de los '90. Por ejemplo,
el salario mínimo, que en 1990 correspondía a 90 dólares, aumentó a 180 dólares al final de la década. Lapregunta es ¿en
qué hemos gastado los chilenos este mayor ingreso? En una
buena proporción, el incremento del gasto se fue a alimentos
y electrodomésticos, los que llegaron a ser de uso masivo en
la población, como los televisores, que fueron sacados de la
encuesta CASEN en 1994 porque no discriminaban por nivel
socio-económico y que al año 2001 llegan a más de 2.200.000
en el país. Lo...