NEGOCIOS

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL
LITORAL ESPOL
Facultad de Economía y Negocios

“PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA ELABORACION
DE UN EDULCORANTE NATURAL HECHO A BASE
DE STEVIA EN LA PROVINCIA DE EL ORO”

Autor: Eric Xavier Terán Elizalde

Planta de Stevia

Stevia rebaudiana Bertoni
• Para el año de 1887 el naturalista Dr. Moisés Bertoni,
conoce de la planta a través de mineros eindios de la
región de Caaguazú y Monday de la República del
Paraguay, por la misma época el químico paraguayo
Ovidio Rebaudi, realiza los primeros estudios del
componente dulce de la hoja.
• En 1904 Bertoni verifica que la planta pertenece al
género Stevia con lo cual en 1905 se registra
definitivamente como Stevia rebaudiana Bertoni. Ya en
1908 se realiza el primer cultivo extensivo en lazona
de Puerto Bertoni-Alto Paraná (Paraguay).

Nutrientes
Mas del 50% de Carbohidratos de fácil asimilación
Mas del 10% fibras, polipéptidos (proteínas vegetales)
Mas del1% lípidos, potasio
Entre el 0.3 y el 1% :calcio magnesio y fósforo
Menos del 0,1%:cromo cobalto, hierro, manganeso,
selenio, silicio, zinc
• Indicios de ácido Ascórbico, aluminio, beta caroteno C,
estaño, riboflavina,vitamina B1.
• Varios aceites esenciales.
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Propiedades
• El principio activo de la stevia es el esteviósido y el rebaudiósido,
que son los glicósidos responsables del sabor dulce de la planta.
Estos principios aislados son hasta 300 veces más dulces que la
sacarosa.
• La Stevia natural, sin refinar, contiene más de 100 elementos y
aceites volátiles identificados.Comúnmente se le utiliza para
endulzar alimentos y bebidas, al igual que la planta llamada “lengua
de buey” o más popularmente “lenguaza” (Anchusa azurea), néctar
que también es más dulce que el azúcar y sobre el cual no se
conocen estudios.
• En la actualidad se utiliza de varias formas, como una simple
infusión, en forma líquida o en forma de cristales solubles, y cada
una de estas tendrádiferentes propiedades o aplicaciones.

USOS
Se emplea como:
• Edulcorante de mesa, en la elaboración de bebidas,
dulces, mermeladas, chicles, en pastelería,
confituras, yogures, etc. Algunos estudios indican su
actividad antibiótica, en especial con las bacterias
que atacan las mucosas bucales y los hongos.

Beneficios para la salud
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Recomendado paralos Diabéticos
Reduce la obesidad
Reduce la ansiedad
Cardiotónico, regula la presión y los latidos del corazón
Acción digestiva, es diurética y antiácida, así ayuda a eliminar las toxinas
Antirreumática
Antimicrobiana, el extracto de stevia eliminó E coli, salmonella,
Estafilococus, bacilos, y no afectó bacterias útiles, lo que indica una acción
selectiva. (Sato Investigador japonés 2,000)Anti caries. compatible con el flúor, detiene el crecimiento de las
plaquetas y evita la caries. (Universidad de Purdue USA)
Combate la ansiedad, acción sobre el sistema nervioso
Antioxidante
Efecto dérmico revitalizando las células epiteliales, ayuda en la rápida
cicatrización de las heridas
Previene caries y enfermedades de encías.
Muy soluble en agua fría o caliente, resistente a lasaltas temperaturas.

ESTUDIO DEL MERCADO
EDULCORANTES
• Edulcorantes calóricos
• Edulcorantes no calóricos sintéticos
• Edulcorante no calóricos naturales

Edulcorantes
• Edulcorantes calóricos
• Edulcorantes no calóricos sintéticos
• Edulcorante no calóricos naturales

Edulcorante no calóricos sintéticos
PRODUCTO
ASPARTAME

ACESULFAME K

SACARINA

DESCRIPCION
Es unacombinación de fenilanina
y acido aspartico los cuales son
dos aminoácidos
Es un edulcorante artificial
conocido también como sunette
130 - 200 veces ,mas dulce que la
sacarosa. No es metabolizado por
el cuerpo y es excretado sin sufrir
cambios por los riñones
Edulcorante Artificial

USOS
Se emplea en la gran mayoría de los
productos Light como principal
sustituto del azúcar
Bebidas...